Conseils de la semaine: Édition spéciale de cuisine

Trucs de la semaine est notre coup d’œil hebdomadaire à quelques-uns des meilleurs trucs, astuces et recommandations que nous avons découverts au cours de nos voyages. Vérifiez chaque vendredi pour voir ce que nous avons découvert. Et nous voulons avoir de vos nouvelles. Veuillez partager vos astuces, raccourcis, meilleures pratiques et histoires de grands magasins dans les commentaires ci-dessous et nous pourrons utiliser votre astuce dans une colonne future.

***Cette semaine, j'ai décidé de faire quelque chose d'un peu différent. Je regardais un Youtube Une vidéo sur la fabrication de crêpes parfaites et j’y ai repéré un petit conseil génial: lorsqu’on fait fondre du beurre pour crêpes, il ne faut pas casser une casserole. Mettez le beurre dans une tasse à mesurer en métal et placez-le sur la plaque de cuisson (ou la poêle) que vous préchauffez et laissez le beurre fondre dans la tasse. Bonne idée! J'ai donc posté ceci sur ma page FB et demandé à mes amis et associés d'ajouter leurs propres astuces, astuces et meilleures pratiques en matière de cuisine. J'ai eu une grande réponse, avec beaucoup d'excellentes suggestions. Voici un lien vers le fil entier avec de nombreux autres conseils tout aussi utiles. Voici quelques-uns de mes favoris dans le lot. Avez-vous des conseils de cuisine et de cuisine? N'hésitez pas à vous caler dans la section commentaires ci-dessous.

Sceller sous vide de grandes quantités de nourriture

Kate Kretz: «Investissez dans une emballeuse sous vide. Nous achetons de grandes quantités de nourriture chez Costco (principalement nos protéines… poisson, crevettes, poulet, viande rouge, si vous en mangez), et nous les divisons en portions de la taille d'un repas, emballées sous vide et congelées. Chaque jour, lorsque vous rentrez du travail à la maison, plongez un paquet dans de l’eau froide pour le décongeler rapidement, puis préparez le dîner. »

Cela me faisait penser à un article que nous avons publié ici sur Make: il y a quelques années, sur l'utilisation d'une pompe à air manuelle et de sacs ordinaires de type Ziploc pour créer des emballages scellés sous vide beaucoup moins chers pour votre congélateur.

Éponges à vaisselle

Bruce Dykes: «Faites circuler deux éponges d'évier à la fois et gardez-en une au lave-vaisselle. Échangez les uns contre les autres après chaque utilisation de la laveuse, de sorte que vous ayez toujours une éponge propre sur l'évier. ”

Bruce écrit également: «Lorsqu'il s'agit d'électroménagers de cuisine bon marché, le magasin d'aubaines est votre ami. Les grils George Foreman, les machines à pain et les cuiseurs à sandwich sont tous disponibles et bon marché. En bref, tout ce qui est vu à la télévision »

[Image ci-dessus parmi 30 choses surprenantes que vous pouvez nettoyer dans votre lave-vaisselle sur PopSuagr.]

Faire plus pour les repas de demain

John Anderson a offert de très bons conseils. En voici une: «Faites frire vos restes de riz; ne faites pas de riz frais juste pour les faire frire (alias: "Pourquoi faire un risotto frais pour en faire des boules de risotto, Ina Garten? Faites juste un tas de risotto plus la première fois et réutilisez les restes!") Idem deux fois - pommes de terre cuites au four: Si vous prévoyez de faire des pommes de terre cuites au four une nuit, faites-en cuire davantage pour les faire cuire de nouveau la nuit suivante. Toutes sortes d'excellents aliments ne sont en réalité que «des choses que vous faites avec les restes». Donc, si vous faites une sauce pour une lasagne (et mangez des lasagnes avec du pain), doublez votre recette de sauce. Quoi que vous n’utilisiez pas dans la lasagne, devient pappa al pomodoro la nuit suivante, avec vos restes de pain rassis versés. (Cela ne fonctionne pas avec de la sauce en conserve… je veux dire, ça pourrait, mais la vie est trop courte pour la plupart de ces conneries.) ”

Utilisez une crépine Julep

Lenore Edman: «Le filtre julep de votre kit de bar est l'outil idéal pour filtrer les graines de citron dans leur jus. Il laisse réellement passer le jus et ne colmate pas la pulpe comme le font les filtres à tamis. »

Noix de muscade toutes les choses

Mon vieil ami Shevek Barnhart est un chef professionnel qui possède son propre restaurant à Silver City, au Nouveau-Mexique. Il écrit: «Une pincée de noix de muscade dans * toutes * les recettes réunira les différents arômes d'ingrédients et le résultat final améliorera le goût de chaque article que vous cuisinez ou faites cuire au four.

«Gardez un thermomètre dans votre réfrigérateur et votre congélateur. Les articles placés dans un congélateur à -10 ° F prolongeront sa durée de vie deux fois s'ils sont correctement emballés. Votre réfrigérateur devrait avoir une température maximale de 34 ° F pour les aliments les plus frais - pas de lait à la porte pour une durée de vie prolongée, fruits et légumes à la température la plus chaude et viande au fond les plus froides et si le sang goutte ne contamine pas d’autres aliments. "

Pas besoin de mesurer l'eau pour votre cuiseur à riz

J'aime mon cuiseur à riz, je l’utilise fréquemment et j’utiliserai désormais le formidable moyen de Chris Combs d’obtenir le bon ratio riz / eau sans avoir besoin d’outils de mesure: «Nul besoin de mesurer l’eau de votre cuiseur à riz. Juste niveler le riz et ensuite toucher la surface du riz avec un pinky redressé ou l'index. Ajouter de l'eau jusqu'à ce qu'il atteigne votre première jointure. (Environ un pouce au-dessus du riz.) "

Obtenez-vous un pot instantané

Mes amis Emily Smith et Clarissa Fetrow ont utilisé cette discussion comme une occasion pour commencer à chanter les louanges de l’Instant Pot, un appareil électroménager (canadien) dont je n’avais même jamais entendu parler. Après avoir entendu parler de leurs expériences et découvert que Clarissa a même un groupe «sekrit» sur FB où les adeptes de Instant Pot se réunissent, échangent des recettes, font des sacrifices à leurs dieux cuits sous pression ou quoi que ce soit d'autre, je suis vraiment intriguée et penser à en obtenir un.

Emily Smith: «C’est du Canada, hein? La fonction autocuiseur est comme une cocotte minute. Cela a changé ma vie. Et c’est super sécuritaire (j’ai toujours été un peu méfiant des autocuiseurs). Il a une fonction de «maintien au chaud» pour que vos aliments puissent être cuits très rapidement. Vous pouvez ensuite les laisser toute la journée pour ne pas avoir à passer la souris au dessus du pot. Parmi les autres caractéristiques, on peut citer le sauteur, la yaourtière, le cuiseur à riz, la mijoteuse, etc. Avoir autant de fonctionnalités signifie également moins de nettoyage (vous pouvez faire sauter et cuire sous pression dans la même poêle). Je peux aller sur. Je jure que je n'ai aucune affiliation avec Instant Pot, si ce n'est en tant que propriétaire. Ils viennent de sortir une nouvelle version censée être meilleure pour la mise en conserve. J'ai quelques amis qui ont plusieurs pots en même temps. Dès que ces choses deviennent «intelligentes», je saute de navire. Je pense que nous (je?) Allons regarder en arrière ces jours comme les jours de gloire du Pot Instantané. "

Clarissa Fetrow: «Si j’avais un sou pour chaque fois que je faisais du prosélytisme au sujet de mon Instant Pot, j’aurais assez d’argent pour en acheter un autre. (En fait, j'en ai eu deux et j'en ai donné un à mon ami, mais j'ai gardé la doublure.) Gareth, l'avenir est Instant Pot.

Conseils de Caleb Kraft

Caleb Kraft m’a envoyé ce qui suit, et j’ai pensé qu’ils étaient assez bons pour les inclure tous ici:

• Lorsque vous faites quelque chose en bois pour la cuisine (exemple: planches à découper), assurez-vous de soulever le grain avec de l'eau et de le poncer à plusieurs reprises, sinon il remontera dès que quelqu'un commencera à l'utiliser, ce qui gâchera votre fini lisse.
• Si vous avez besoin d’une table tournante ou d’une Susan paresseuse à la limite, de nombreux micro-ondes possèdent un anneau amovible avec des roues pour vous aider à faire tourner la table à micro-ondes. Mélangez-le sous une assiette et vous obtenez une Susan paresseuse. parfait pour glacer un gâteau ou même pour la photographie.
• Le parchemin veut se recourber, mais si vous ajoutez une petite goutte de la pâte que vous mettez sur - sous - chaque coin, il maintiendra le parchemin en place. Fonctionne même sur le lit de votre imprimante 3D au chocolat
• Si vous mettez quelque chose d'acier inoxydable dans le lave-vaisselle, il en sortira probablement terni. Souvent, un frottement au vinaigre blanc enlèvera cela.
• Si votre planche à découper glisse, un gant de toilette humide en dessous la maintiendra immobile.

Et enfin, comme le souligne mon ami Christos Liacouras:

«Chaque recette est une chanson. Parfois, vous voulez jouer de l'arrangement classique, parfois, du jazz. ”