Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Comment saumurer et rôtir une dinde

[Note de la rédaction: Nous reprenons cet excellent article de 2009 pour deux raisons. Un, c’est un favori éternel. Et deuxièmement, nous sommes fiers d’y inclure un nouveau titre de compilation de Faire: livres, Faire: comme les pionniers, une collection de pièces apparues pour la première fois dans Faire: magazine et Faire: en ligne qui offrent des conseils et des astuces sur les compétences de base en homesteading que nos arrière-grands-parents prenaient pour acquis. Ils pourraient simplement vous aider à vous sauver en cas d'attaque de zombies, par exemple. Avec cette recette, au moins, vous mangerez bien - avant d’être mangé.]

Maintenant que Halloween est terminée, j'ai l'impression que la saison des vacances est prête à commencer. J'adore toutes les cuisines et les pâtisseries qui se produisent en cette période de l'année, mais j'aime surtout le fait que les réunions de famille se terminent toujours dans la cuisine. Je vais vous aider à vous préparer pour le premier grand: Thanksgiving.

J’ai la chance qu’en tant que jeune mariée, ma belle-mère m’ait donné d’excellents conseils lorsqu’il était temps pour moi d’organiser mon premier Thanksgiving. J'ai particulièrement apprécié ses conseils sur la façon de faire rôtir une dinde. Elle m’a initié au saumon, une chose dont je n’avais jamais entendu parler auparavant, mais je savais que la dinde que j’avais mangée chez elle était la meilleure que j’ai jamais eu, alors j’ai suivi ses conseils. Voici ma recette de la recette de saumure qu’elle m’a tout d’abord donnée, ainsi que de bons conseils pour rôtir une dinde savoureuse. Quiconque a déjà mangé ma dinde dit que c'est le meilleur qu'ils aient jamais eu. Et tout cela grâce à ma belle-mère. J'ai de la chance d'en avoir un aussi doux!

Les restes de carcasse de dinde issus de cette recette constituent le meilleur bouillon de dinde maison. Assurez-vous donc de le conserver pour les restes de l'après-Thanksgiving.

Saumure aux herbes

Ingrédients 16 lb de dinde 3 c de sel kasher, 1 c de cassonade 1½ c. À thé de poivre 4 feuilles de laurier 4 tiges de thym frais 3 tiges de sauge fraîche 1 cuillère à soupe d'ail émincé 1 gallon d'eau bouillante 8 lb de glaçons Itinéraire

Étape 1: Mélangez le sel, la cassonade, le poivre, les feuilles de laurier, le thym, la sauge et l'ail dans une grande casserole. Ajouter 1 gallon d'eau. Porter à ébullition, retirer du feu et laisser infuser 25 minutes. Incorporer suffisamment de glace pour porter la quantité de saumure à 2 gallons (2 gallons = 32 tasses). Remarque: si votre pot n'est pas assez grand, vous devrez peut-être laisser la saumure refroidir et ajouter la quantité supplémentaire lorsque vous versez la saumure dans le sac à l'étape suivante.

Étape 2: Placez la dinde dans un grand sac à fermeture à glissière. Je recommande le Ziploc Big Bags (taille large). Mettez la dinde ensachée dans une glacière propre. Versez la saumure sur la dinde, dans le sac, en vous assurant que les poitrines sont complètement submergées. Zip le sac fermé. Placez la glacière dans un endroit frais, tel que votre garage, et laissez la dinde tremper dans la saumure froide pendant 12 à 24 heures. Utilisez des packs de gel ou des sacs de glace autour du sac zippé à l'intérieur de la glacière, si nécessaire, pour maintenir la saumure à une température inférieure à 10 ° C (40 ° F). (Ajouter plus de glace directement dans la saumure ne ferait que la diluer.) Après le saumurage, transférer la dinde dans un plat à rôtir et jeter la saumure. Remarque: pour une dinde plus petite, vous pouvez préparer moins de saumure; veillez toutefois à le faire en conservant les proportions d'origine de l'ingrédient. Trop de sel vous laissera une dinde incroyablement salée. De plus, les oiseaux de moins de 10 kilos n'auront probablement pas besoin de tremper pendant les 24 heures qui suivent pour obtenir les résultats souhaités.

Beurre à l'ail et aux herbes

Ingrédients 8 c. À thé de beurre, ramolli 3 gousses d’ail émincées 3 c. À thé de feuilles de thym fraîches 3 c. À thé de feuilles de sauge fraîches, hachées 1 c. À thé de romarin frais, émincé ½ c. À thé de poivre noir

Étape 1: Combinez tous les ingrédients dans un bol.

Étape 2: Frottez le beurre dans toute la cavité de la dinde. Soulevez la peau recouvrant la poitrine de dinde et frottez le beurre avec le beurre. Placez la peau vers le bas. Continuez avec les instructions de torréfaction ci-dessous.

Faire rôtir la dinde

Directions (pour une dinde de 14–16 lb)

Étape 1: Réglez la grille du four sur la position la plus basse. Préchauffez le four à 400 ° F. Placez un V-rack dans votre rôtissoire. Placez la dinde, poitrine vers le bas, sur le v-rack. Versez 2 tasses d'eau au fond de la casserole.

Étape 2: Placez une rondelle de carotte, céleri et oignon dans la cavité de la dinde si vous ne la farcissez pas. Une dinde non farcie cuit plus vite. Si vous bourrez la dinde, n’emballez pas la dinde. Étape 3: Nouez les cuisses à l’aide de ficelle de cuisine. Pliez les bouts des ailes sous la dinde. Arroser si nécessaire de l'huile d'olive ou du beurre fondu à l'extérieur de la dinde. Rôtir pendant 90 minutes. Étape 4: Retirez la dinde du four et retournez-la. Il est utile d’avoir un grand paquet d’essuie-mains dans chaque main pour pouvoir le retourner sans glisser ni se brûler. Badigeonner la dinde avec le jus de cuisson. Ajouter une tasse supplémentaire d'eau dans la casserole. Faire rôtir la dinde pendant 40 à 65 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande inséré dans la poitrine indique 160-165 ° F et que les cuisses / cuisses soient à environ 170 ° F. Assurez-vous que le jus de cuisson et l'eau ne se sont pas complètement évaporés, ce qui aurait brûlé les herbes. Si la dinde commence à dorer trop avant d'avoir atteint la température correcte, couvrez-la de papier d'aluminium. Étape 5: Transférer la dinde sur un plateau et laisser reposer pendant 20 minutes avant de la découper. Utilisez ce temps pour les préparations de dernière minute. C'est le moment idéal pour mettre les petits pains au four, faire une sauce ou une salade, ou mettre la table.

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