Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Créateur de compétences: Cuisine de bureau

Dans cet épisode de notre série Food Skill Builder, Jeff Potter, gourmand invité, décrit certaines des capacités de cuisson des appareils de cuisinette habituels pour les hôtels et les bureaux, ainsi que des plats délicieux que vous pouvez préparer avec eux. -Gareth

J'ai une confession à faire: je suis un mangeur difficile.Ma cuisine de tous les jours est bien plus axée sur des aliments sains et simples qui font le travail que sur des productions compliquées que l’on pourrait attendre de l’auteur d’un livre de science alimentaire. Ne vous méprenez pas, j'adore préparer un repas amusant de plusieurs plats avec des amis. Mais jour après jour, je suis beaucoup plus susceptible d’en rester à des repas simples, sains et ayant un bon profil nutritionnel.

Mais qu'en est-il de ces moments où je suis loin de la cuisine de ma maison? Trouver des repas sains et abordables sur la route est malheureusement toujours difficile. Heureusement, en connaissant un peu la science alimentaire, vous pouvez réutiliser des appareils de cuisine courants, tels que des cafetières et des fours à grille-pain, que l'on trouve dans des chambres d'hôtel ou sur votre ferme cube, en quelque chose de plus que ce qu'ils avaient été conçus à l'origine. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer.

Cafetières

Les cafetières sont la combinaison de trois choses différentes: un distributeur d'eau chaude, une «casserole» (généralement en verre) et une plaque chauffante. Ignorez le distributeur d’eau chaude et vous aurez une cuisinière capable de cuire tout ce qui est normalement cuit à feu doux. Gruau? Des œufs à la coque? Pattes de crabe ou ragoût? Ils fonctionnent tous pour une raison simple: la cafetière chauffe suffisamment - environ 20 ° C (200 ° F) - pour déclencher les réactions chimiques provoquant des phénomènes tels que les protéines contenues dans les œufs (~ 144-158 ° F) ou les féculents dans l’avoine (~ 200 ° F) pour cuisiner.

Bien que l’idée de préparer un ragoût dans une chambre d’hôtel dépasse probablement la plupart d’entre nous - bien que je connaisse une personne qui l’a fait (ce n’est pas vraiment le vôtre) - les choses comme le gruau sont très faciles. Vous pouvez même emballer votre propre mélange à l'avoine avant le ciel. Dans un petit sac en plastique, mesurez 1 tasse d’avoine coupée à l’acier, 1 cuillère à thé de cannelle, une cuillerée à soupe de raisins secs et une petite poignée de noix. Vérifiez dans votre chambre, déposez les ingrédients secs dans la cafetière et remplissez le réservoir avec deux tasses d’eau. Réglez votre cafetière pour s’éteindre environ une heure avant de prendre votre petit-déjeuner le lendemain matin, et c'est parti. (Vous voudrez peut-être rincer la partie du filtre à café au cas où il y aurait des sols errants.) Temps total? Cinq minutes. Coût total? Moins qu'un café Starbucks. Prenez du yogourt dans un magasin local et vous aurez un bon mélange de glucides, de lipides et de protéines en bonne santé. Savoureux aussi!

Astuce: un sac en plastique d'avoine, de noix, de raisins secs et de cannelle coupés à la volée se conservera pratiquement pour toujours. Rangez un sac de ce mélange dans votre box les jours où vous êtes en retard et n’avez pas le temps de prendre votre petit-déjeuner à la maison.

Fours à pain

Comme les cafetières, les fours à pain reçoivent un mauvais coup d'œil: le premier mot crie simplement: «Je ne suis bon que pour une chose: du pain grillé!» Bien essayé, M. Toaster… Les fours à pain ne sont rien de plus petits, fours miniatures. Ils ne sont pas conçus pour fonctionner pendant des heures et ne sont pas aussi isolés que leurs frères plus grands. Néanmoins, ils peuvent être utilisés avec beaucoup de succès pour tout faire, depuis le braconnage du saumon jusqu’à la fabrication de biscuits.

Les fours sont essentiellement des «chambres à air chaud» qui réchauffent de l'air, qui à son tour réchauffe tous les objets que vous éclatez à l'intérieur. Ce type de transfert de chaleur s'appelle convection. Dans un four, l'air donne de l'énergie à vos aliments, méthode de cuisson sèche; dans une cafetière, c’est l’eau qui transfère la chaleur, ce qui en fait une méthode de cuisson humide.

L'une des principales différences entre les méthodes de cuisson sèche et humide est la température. Les méthodes de cuisson humides (cuisson à la vapeur, braconnage, ébullition) ne peuvent rendre les aliments aussi chauds que l'eau (~ 212 ° F dans des circonstances normales); tandis que les méthodes de cuisson sèches (rôtissage, cuisson au four, griller) peuvent rendre les aliments beaucoup, beaucoup plus chauds. En cuisine, il existe deux réactions chimiques importantes, la réaction de Maillard et la caramélisation, qui ne se produisent pas bien au-dessus du point d’ébullition. De ce fait, ces réactions et les saveurs qui en résultent ne peuvent pas se produire avec les méthodes de cuisson par voie humide. C'est pourquoi les choux de Bruxelles bouillis ou cuits à la vapeur sont si fades. La prochaine fois, essayez de les faire rôtir: en versez-les, enduisez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les d’un peu de sel, puis faites-les rôtir. Vous obtiendrez ces excellents choux de Bruxelles riches en arômes.

Comment le fait de savoir cela aide-t-il quelqu'un comme moi lorsqu'il est coincé dans une chambre d'hôtel? Avec une cafetière, un micro-ondes et, si j’ai de la chance, un grille-pain, je peux penser au type de chaleur que produit l’appareil concerné. Une fois que j'ai compris cela, je peux penser aux aliments qui correspondent à ce que chaque appareil peut faire.

Prenez un grille-pain four. Ils ont beaucoup chaud pour faire dorer leurs toasts, alors des choses comme les biscuits fonctionneront aussi. Placez une cuillerée de pâte à biscuits sur un morceau de papier d'aluminium, déposez-la sur la grille dans un four grille-pain préchauffé et, 8 à 10 minutes plus tard, vous obtenez des biscuits tout juste sortis du four. (Si vous êtes en vacances avec votre interlocuteur important, attrapez de la pâte à biscuits dans une épicerie puis, s'il ne regarde pas, mettez la pâte dans le four. Se blottir pour regarder un film avec des biscuits frais en vacances = repentance pour chaque fois que tu devais travailler tard…)

Si vous avez un budget limité mais que vous souhaitez tout de même un déjeuner gastronomique au travail, le saumon poché se marie étonnamment bien dans un grille-pain. Le saumon, comme la plupart des poissons, peut être facilement cuit dans l'huile à des températures relativement basses, et un morceau de poisson bien cuit, tout juste sorti du four, a cette texture et cette saveur incroyables. Avec le poisson, comme la plupart des viandes, c’est la température de la nourriture, et non pas le temps qu’il passe au four. Prenez un thermomètre à sonde, un bol résistant à la chaleur, un morceau de saumon et de l'huile d'olive. Placez le poisson dans votre bol, couvrez-le d'huile d'olive et insérez votre sonde. Réglez le thermomètre pour qu'il émette un bip sonore à environ 130 ° F et transférez-le dans votre four grille-pain. Deux astuces pour rendre cela plus facile: 1) demandez au magasin de couper le saumon en portions de taille individuelle, de sorte que vous n’ayez pas à couper de poisson; et 2) utilisez un petit récipient - une tasse à café fonctionnera même - qui conviendra parfaitement au poisson, de sorte que vous n'aurez besoin que de quelques cuillères à soupe d'huile pour le recouvrir. Une fois que le poisson est cuit, déposez-le sur des légumes verts frais et vous obtiendrez un déjeuner facile, sain et savoureux.

Même si vous n’essayez pas de préparer des flocons d’avoine, du braconnage du saumon ou de faire des biscuits, ces astuces de cuisson au bureau vous inciteront à essayer d’adapter vos plats préférés à l’utilisation des appareils que vous avez à portée de la main. J'adorerais connaître les astuces sur la route que vous utilisez pour cuisiner, à la fois des succès et des échecs! Laissez-moi une note dans les commentaires ci-dessous ou sur mon blog.

Dans le hangar de fabricant:

Cuisiner pour les geeks Jeff Potter, O’Reilly, 2010 Êtes-vous le type novateur, le cuisinier qui se dirige vers un batteur différent, qui exprime sa créativité au lieu de suivre des recettes? Êtes-vous intéressé par la science derrière ce qui arrive à la nourriture pendant la cuisson? Voulez-vous savoir ce qui fait fonctionner une recette pour pouvoir improviser et créer votre propre plat? L’auteur Jeff Potter a fait ce qu’il fallait pour les cubicules, les start-up et les entrepreneurs, tout en maintenant sa santé mentale en cuisinant pour ses amis.

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