Jeffrey Cross
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Recette: saucisse de dinde

Par Andrew Lewis Les saucisses à la dinde sont excellentes avec un petit-déjeuner chaud ou une purée de pommes de terre et de la sauce. J'ai fait cette saucisse pour utiliser une viande de dinde hachée que je ne savais pas quoi faire. Au début, j'étais inquiet parce que la viande de dinde contient peu de matière grasse, ce qui est généralement une mauvaise nouvelle pour les recettes de saucisses ou de hamburgers. Étonnamment, le mélange était parfaitement équilibré et la réaction de ma famille a été si bonne que j’ai depuis fait de la saucisse un ajout régulier à mon programme de charcuterie.

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Ingrédients

1 lb de viande de dinde - la viande de cuisse ou de cuisse est parfaite 1 1/2 tasse de Rice Krispies 1 oignon moyen 1 c. À soupe de persil séché 1 c. À soupe de basilic séché 2 c. À thé de farine de soja ou d'amidon de maïs 1 c. À thé de thym séché 1/2 c. À thé de sel 1/2 c. à thé de poivre noir concassé 1/4 c. à thé de noix de muscade moulue 1 cube de bouillon de légumes 1/4 d'écorce de boyaux de porc ou de mouton en option Mie de pain en option

Provisions

Hachoir à viande Mortier et pilon Un robot culinaire, un moulin à café ou une bonne graisse au coude à l'ancienne feront également l'affaire. Remplisseur de saucisses Si vous n’avez pas de remplisseur de saucisses, vous pouvez rouler la viande en forme de saucisses à la main. Personnellement, je recommande de dépenser un peu d'argent pour un. Les machines peuvent être achetées à moins de 100 dollars et vous permettront de produire des saucisses sans peau de qualité professionnelle avec un minimum d'effort.

Méthode pour faire de la viande de saucisse

Étape 1: Ajoutez les herbes séchées, les épices, la fécule de maïs et le cube de bouillon de légumes à un mortier et pilon, puis broyez-les ensemble. Ce mélange est un assaisonnement à la saucisse, alors assurez-vous que les herbes sont bien mélangées et finement broyées.

Étape 2: Émincer la viande de dinde et l'oignon dans un bol.

Étape 3: Ajoutez les Krispies au riz et les herbes mélangées à la viande hachée et mélangez-les à la main. Je trouve qu'une paire de gants jetables est très utile lorsque je mélange à la main, car il est très difficile d'éliminer l'odeur des herbes.

Étape 4: Remettez le mélange dans le hachoir. Cela améliorera la texture de la saucisse terminée et aidera à répartir les herbes de manière uniforme dans la viande.

Étape 5: Si vous n’avez pas de charge à saucisse, vous pouvez rouler la viande en forme de saucisse à la main. Une légère couche de chapelure empêchera les saucisses de se coller les unes aux autres. Personnellement, je recommande de dépenser un peu d’argent pour une charge à saucisse. Les machines peuvent être achetées à moins de 100 dollars et vous permettront de produire des saucisses sans peau de qualité professionnelle avec un minimum d'effort.

Méthode pour remplir les peaux de saucisses

Étape 6: Choisissez vos boyaux de saucisses. Les boyaux de porc sont plus gros que les boyaux de mouton et feront une saucisse plus épaisse. Les boyaux de porc sont également moins fragiles que les boyaux de mouton et vous pardonneront davantage si vous n'avez jamais utilisé de charge à saucisse auparavant.

Étape 7: Faites tremper les boyaux.Les boyaux de saucisse sont généralement conservés dans du sel et doivent être trempés dans un bol d'eau pendant environ 2 heures avant de les utiliser. Soyez doux avec les boyaux, car ils sont essentiellement un noeud important et impossible à attendre. Laisser les boyaux se détendre dans l’eau, puis trouver la fin avec soin. Une main légère est essentielle. Tirer sur la mauvaise partie de l'enchevêtrement ne causera que du chagrin et de la frustration.

Étape 8: Chargez la viande dans la machine. La machine à saucisses n'est en réalité qu'une grosse seringue, conçue pour extraire un gros morceau de viande d'une petite buse. Vous devrez vous assurer qu'il n'y a pas d'air emprisonné dans le remplisseur de saucisses, sinon vos saucisses finiront comme des ballons volumineux et charnus. Le meilleur moyen de réduire le risque de formation de poches d’air est de jeter la viande dans la charge, puis de la presser, mais elle nécessite un bras de projection raisonnable. Personne n'aime un visage rempli de chair à saucisse crue, alors vérifiez la ligne de mire avant de commencer à lancer!

Étape 9: Faites glisser les boîtiers sur la buse à la fin de la machine. Commencez par mouiller la buse, puis glissez doucement le boîtier sur la machine. N'oubliez pas que les douilles sont fragiles et s'emmêlent facilement. Taquinez tous les nœuds avec vos doigts avant qu'ils ne se produisent.

Étape 10: Commencez à remplir les boyaux. Appliquez un peu de pression sur la poignée de la saucisse et laissez l’air s’échapper de la buse. Lorsque la viande commence à sortir de la buse, maintenez l'extrémité de l'enveloppe fermée pendant que les premiers centimètres se remplissent de viande. Maintenant, tirez les douilles sur la buse et maintenez une légère pression sur la poignée de la machine. Utilisez votre pouce et votre doigt pour contrôler la vitesse à laquelle les boyaux s’éloignent de la buse et appliquez une pression sur la poignée pour contrôler la vitesse à laquelle la viande est expulsée de la buse. N'oubliez pas que vous devrez relier les saucisses plus tard. Ne remplissez donc pas les boyaux jusqu'au point de rupture. Les boyaux remplis doivent être flexibles et non bourrés.

Étape 11: Liez les boyaux aux saucisses. C'est un processus assez difficile à expliquer et qui crée beaucoup de confusion pour les gens la première fois qu'ils essaient de lier des saucisses. Commencez par faire une boucle de la saucisse légèrement plus longue que deux saucisses finies.

Tenez la boucle fermée avec votre pouce, puis passez une autre longue saucisse dans la boucle.

Maintenant, appuyez sur le haut de la boucle fermée avec votre pouce et tournez-vous, puis répétez en tirant une autre longueur de saucisse à travers la boucle que vous venez de faire. Le processus lui-même est beaucoup moins compliqué que l’explication ne l’apparaît, et une recherche sur YouTube pour «relier les saucisses» devrait vous mettre sur la bonne voie si cette explication n’a aucun sens. Étape 12: Suspendez les saucisses sur un crochet dans un endroit froid pendant quelques heures pour les laisser reposer. La viande se détendra et s'installera plus uniformément dans la peau et les saucisses obtenues auront une meilleure forme.

Étape 13: Coupez les saucisses en portions de taille appropriée et conservez-les au congélateur. Je trouve que 6 saucisses en boyaux de mouton ou 3 saucisses en boyaux de porc sont de bonnes dimensions pour un congélateur. A propos de l'auteur:

Andrew Lewis est journaliste, fabricant, victorieux et fondateur du blog www.upcraft.it.

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