Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Recette: Poires pochées au sirop d'amande

Par Paul E. Stern J'ai mangé ma première poire pochée dans un bed and breakfast du New Hampshire et j'ai été impressionné par son élégance et sa simplicité. Plus tard, alors que j'en poinçais moi-même, je réalisais à quel point la recette de base (et classique) pouvait être modifiée avec une variété de garnitures ou de saveurs, la rendant ainsi utilisable comme entrée du matin ou comme dessert du soir. Voici une version à saveur d’amande, faible en gras, très sucrée, mais aussi assez conservatrice de 280 calories par portion. (C’est une approximation, car une partie du sucre utilisé dans le liquide de braconnage est laissée dans le pot.) J’ai également inclus une variante qui utilise le vin au lieu de l’eau.

Ingrédients

4 poires Bosc mûres de taille moyenne, avec tiges de sucre granulé de sucre 6oz 3oz de raisins secs 1 oz de jus de citron 1 c. extrait d'amande 2 c. liqueur d’amande, facultative Garniture: 1/2 oz d’amandes effilées 6 oz de yogourt nature 1 à 2 oz de miel

instructions

Étape 1: Épluchez les poires, de préférence en enlevant les longues lanières. Ceux-ci seront plus tard enroulés dans le fond du plat de service. J'utilise des poires Bosc parce qu'elles sont grandes et fermes, même mûres, et que leur peau a une texture rugueuse et rustique. Vous pouvez utiliser n'importe quelle poire que vous aimez - assurez-vous simplement qu'elle est mûre mais pas molle. Étape 2: Coupez le fond rond de chaque poire pour qu'elle se lève correctement.

Étape 3: Placez les poires pelées sur le côté dans une casserole profonde et couvrez-les d'eau froide. * Ajoutez les écorces, le sucre, les raisins secs, le jus de citron et l'extrait d'amande. * Facultatif: Si vous souhaitez dépenser de l'argent pour une bouteille de vin - rouge ou blanc, selon votre préférence - vous pouvez la remplacer par de l'eau. Le vin rouge infuse les poires de sa couleur (un facteur déterminant), mais il modifiera également le profil des arômes. Dans ce cas, vous voudrez peut-être perdre le thème des amandes et choisir la cannelle plus traditionnelle. Étape 4: Laisser mijoter les poires lentement jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, mais pas pâteuses. Cela prendra entre 10 et 30 minutes, selon le type et la maturité de vos poires. Étape 5: Pendant la cuisson des poires, préparez la garniture au yaourt en incorporant le miel. Vous pouvez ajuster la douceur à votre préférence en ajoutant plus ou moins, bien sûr. Vous pouvez également utiliser du sucre si vous n’avez pas de miel ou si vous n’aimez pas ce produit, ou de la crème sure si vous n’aimez pas le yaourt.

Étape 6: Faites griller les éclats d'amandes en les jetant dans une casserole sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés et aromatiques. Ne vous éloignez pas de la casserole pendant ce processus, car les éclats peuvent brûler pendant le temps nécessaire pour changer de chaîne sur le téléviseur.

Étape 7: Retirez les poires du pot avec précaution à l'aide d'une cuillère à égoutter. Étape 8: Ajoutez la liqueur d’amande et continuez à cuire le liquide dans la casserole jusqu’à réduction complète en un sirop qui recouvrira le dos d’une cuillère. (Si vous souhaitez accélérer le processus, déplacez la sauce dans une grande sauteuse pour maximiser l'évaporation.)

Étape 9: servez les poires dans des assiettes individuelles ou sur une assiette, puis versez le sirop avec une cuillère sur le sirop, avec les raisins et les morceaux de zeste. Juste avant le service, déposez une cuillère sur la garniture au yogourt et saupoudrez les morceaux d'amandes pour qu'ils collent aux côtés des poires. Ce plat peut être servi chaud, à la température ambiante ou froid. A propos de l'auteur:

Paul Stern est un chef à temps partiel et un écrivain indépendant du Connecticut qui s'est inscrit à une école de cuisine après 35 ans en tant que journaliste dans les journaux de Fort Lauderdale à Hartford. En plus de la cuisine, il souhaite notamment aider sa femme à convertir une maison de 300 ans en bed and breakfast.

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