Jeffrey Cross
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Recette: Latkes de pommes de terre

Par Arwen O’Reilly Je ne suis pas juif, mais j’adore les latkes, je les prépare donc tous les mois de décembre (et à quelques reprises tout au long de l’année, tout simplement). La saveur lisse des pommes de terre frites se marie à merveille avec une compote de pommes douce et acidulée et une riche crème sure. C’est le plat idéal pour une fête: vous pouvez préparer une grosse quantité de pâte sans tracas ou peu de frais, vous échanger des latkes avec vos invités et nourrir plein de gens heureux. Mieux encore, ils font d'excellents restes!

Ingrédients

3 grosses pommes de terre (environ) 2 oignons émincés 1-2 œufs 1 farine 1 pincée de sel Compote de pommes Crème sure Olive ou autre huile pour la friture Une étamine ou un torchon propre Donne 10-12 latkes

instructions

Étape 1: Râpez les pommes de terre et laissez-les reposer quelques minutes. Pendant qu’ils se reposent, hachez finement l’oignon.

Étape 2: Placez les pommes de terre râpées dans une étamine ou un torchon propre et versez le plus de liquide possible. (Vous pourriez être surpris de voir combien il y en a!)

Étape 3: Mélangez le reste des ingrédients. La farine n’est pas strictement nécessaire, mais je trouve que cela rend les latkes plus tolérants (si vous n’avez pas de pommes de terre particulièrement féculentes, les latkes ont tendance à se défaire). Utilisez deux œufs si vous préférez une crêpe et un œuf si vous préférez plus de texture.

Étape 4: Laissez l'huile chauffer dans une poêle en fonte ou antiadhésive et versez la pâte dans la poêle. Lorsque les bords commencent à brunir, retournez les latkes et laissez cuire jusqu'à cuisson complète.

Étape 5: Servir avec une portion généreuse de compote de pommes et une cuillerée de crème sure. Comme dirait ma grand-mère imaginaire yiddish: “Esn, esn!” À propos de l'auteur:

Arwen O’Reilly Griffith est rédactrice en chef chez Make and Craft et maman pour un rapscallion âgé de 2 ans.

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