Recette du lundi sans viande: courge poivrée farcie à la salade de quinoa de la récolte
Ingrédients
1/2 tasse d'oignon jaune haché 2 gousses d'ail émincées 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées 2 tasses de quinoa cuit 2 tasses de jeunes épinards hachées et cuites à la vapeur 2 tasse de pomme hachée 1/2 tasse d'amandes tranchées 1/2 tasse de canneberges 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée Sel de mer, au goût Poivre moulu, au goût 2 courges poivrées de taille moyenne 1 tasse de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium ou de bouillon maison 1/4 tasse fromage cheddar au lait, râpé Pour 4 personnes
instructions
Étape 1: Préchauffer le four à 375 degrés F. Cuire le quinoa en suivant les instructions sur l'emballage. Dans une petite casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés. Placez dans un grand bol et ajoutez le quinoa, les canneberges, la patate douce, la pomme, les amandes et la sauge. Saler, poivrer et réserver. Étape 2: Coupez les courges en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les graines et les ficelles. Dans une grande casserole ou un plat à rôtir, placer la face vers le bas, remplir avec 1/2 pouce de bouillon de légumes et cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Étape 3: Enlevez les courges, réservez le stock restant et placez-les face vers le haut dans le moule. Remplissez chaque cavité avec environ 1/2 à 2/3 tasse de farce. Arrosez d'huile d'olive et de tout reste de bouillon et couvrez bien de papier d'aluminium.
Étape 4: Cuire au four jusqu'à ce que les courges soient cuites et légèrement molles au toucher, environ 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium pendant les 5 dernières minutes de cuisson, saupoudrer de fromage et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. A propos de l'auteur: Maris Callahan est l'auteur de In Good Taste, cuisinier amateur autodidacte, et possède une grande connaissance de tout ce qui touche à la cuisine. Elle est particulièrement passionnée par le fait d'aider les nouvelles cuisinières à apprendre à préparer des repas et des collations sains et délicieux, même en période de pointe. Elle croit au chocolat Ghirardelli, aux marchés de producteurs et à la cuisine à partir de rien, lorsque cela est possible. Lorsqu'elle n'est pas dans la cuisine en train de préparer sa prochaine recette, Maris travaille en tant que professionnelle du marketing à Chicago et, pendant son temps libre, collabore à plusieurs sites Web, notamment SheKnows.com, Diets In Review et Shape.com.