Jeffrey Cross
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Recette du lundi sans viande: courge poivrée farcie à la salade de quinoa de la récolte

Par Maris Callahan À l’automne, les agriculteurs vendent des produits saisonniers comme les pommes, les citrouilles et les choux de Bruxelles, que la plupart d’entre nous peuvent facilement identifier. Toutefois, si vous vous dirigez vers votre marché préféré entre août et novembre, il est fort probable que vous trouverez des piles de variétés de courges aux formes étranges et aux couleurs vives qui peuvent être difficiles à identifier, mais étonnamment faciles à cuisiner. Si vous êtes submergé par l'éventail infini d'options en matière de squash, la blogueuse et diététiste en charge de la vie saine Janel Orvut suggère de commencer petit. «En matière de courge poivrée, la simplicité est toujours préférable», dit-elle. «J'aime faire rôtir une courge poivrée coupée en deux au four avec un pinceau d'huile d'olive, du sel, du poivre et de la cannelle si je veux des sucreries, ou du cumin et de la poudre de cari si je veux plus salée.» Si vous avez de l'expérience en tant que chef de courge ou pas, la courge poivrée est une option de repas copieux et un excellent substitut pour les plats à base de viande si vous souhaitez raser une partie des graisses saturées de votre alimentation. "La courge poivrée est une bonne source de fibres, elle est donc non seulement très nourrissante et satisfaisante, mais elle est saine pour le cœur", a déclaré Orvut. "C’est une bonne source de potassium et, comme de nombreux fruits et légumes aux couleurs vives, il contient des antioxydants qui combattent les maladies." En plus des nutriments, ce plat représente certains des meilleurs atouts de la prime de l’automne. Si vous êtes prêt à être plus créatif avec la courge, remplissez chaque moitié avec une combinaison de céréales, de fruits secs et de noix, pour un déjeuner ou un dîner copieux, sain et sans viande. Dans ce plat, les canneberges séchées, les amandes tranchées, les patates douces et les épinards offrent une gamme saine de saveurs et de nutriments que vous pourrez savourer entre des bouchées de courge poivrée douce et tendre.

Ingrédients

1/2 tasse d'oignon jaune haché 2 gousses d'ail émincées 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées 2 tasses de quinoa cuit 2 tasses de jeunes épinards hachées et cuites à la vapeur 2 tasse de pomme hachée 1/2 tasse d'amandes tranchées 1/2 tasse de canneberges 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée Sel de mer, au goût Poivre moulu, au goût 2 courges poivrées de taille moyenne 1 tasse de bouillon de légumes à teneur réduite en sodium ou de bouillon maison 1/4 tasse fromage cheddar au lait, râpé Pour 4 personnes

instructions

Étape 1: Préchauffer le four à 375 degrés F. Cuire le quinoa en suivant les instructions sur l'emballage. Dans une petite casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient ramollis mais pas dorés. Placez dans un grand bol et ajoutez le quinoa, les canneberges, la patate douce, la pomme, les amandes et la sauge. Saler, poivrer et réserver. Étape 2: Coupez les courges en deux dans le sens de la longueur, puis retirez les graines et les ficelles. Dans une grande casserole ou un plat à rôtir, placer la face vers le bas, remplir avec 1/2 pouce de bouillon de légumes et cuire au four pendant 15 à 20 minutes. Étape 3: Enlevez les courges, réservez le stock restant et placez-les face vers le haut dans le moule. Remplissez chaque cavité avec environ 1/2 à 2/3 tasse de farce. Arrosez d'huile d'olive et de tout reste de bouillon et couvrez bien de papier d'aluminium.

Étape 4: Cuire au four jusqu'à ce que les courges soient cuites et légèrement molles au toucher, environ 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium pendant les 5 dernières minutes de cuisson, saupoudrer de fromage et cuire jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir. A propos de l'auteur:

Maris Callahan est l'auteur de In Good Taste, cuisinier amateur autodidacte, et possède une grande connaissance de tout ce qui touche à la cuisine. Elle est particulièrement passionnée par le fait d'aider les nouvelles cuisinières à apprendre à préparer des repas et des collations sains et délicieux, même en période de pointe. Elle croit au chocolat Ghirardelli, aux marchés de producteurs et à la cuisine à partir de rien, lorsque cela est possible. Lorsqu'elle n'est pas dans la cuisine en train de préparer sa prochaine recette, Maris travaille en tant que professionnelle du marketing à Chicago et, pendant son temps libre, collabore à plusieurs sites Web, notamment SheKnows.com, Diets In Review et Shape.com.

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