Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Faire du fromage à la maison

Faire du fromage n’est pas quelque chose que j’ai jamais envisagé, surtout du fromage de fantaisie. Mais récemment, j’ai eu le plaisir de prendre un cours de préparation au fromage avec l’auteur et chef Mary Karlin à La Fourche, le magnifique centre de cours de cuisine à la ferme de la Point Reyes Farmstead Cheese Company.

Nous avons fabriqué de la ricotta salata, une féta au lait de chèvre, du Queso Oaxaca et une mozzarella. L’amusement de la fabrication du fromage me fascinait énormément et les résultats étaient si délicieux que je devais emporter à la maison le livre fabuleux de Mary, Artisan Cheese Making. Ce livre est complet, bien écrit et bien conçu: une bible de fromage à faire soi-même. Du yaourt à la Mozzarella, en passant par Saint-Marcellin et Cambozola, le livre de Karlin vous explique les étapes à suivre pour les fabriquer.

Même si le livre est formidable, si vous vivez dans la région de la Baie, je vous encourage à réserver votre place au prochain atelier de Karlin, qui suivra, à La Fourche, les fromages Home Stretched et Simple Curd. En plus d’acquérir une expérience pratique avec Karlin, vous visiterez également la ferme laitière et l’usine de fabrication de fromages de la Point Chees Farmstead Cheese Company de Giacomini, ainsi qu’un déjeuner fraîchement préparé à la ferme servi par La Fourche. Nous avons même pu faire une dégustation de fromage et de vin / bière à la fin avec le fromager de Giacomini, Kuba Hemmerling. Une journée indulgente mais très éducative. Hautement recommandé.

Mary démontre l'étirement du caillé de Mozzarella pour faire du Queso Oaxaca, un fromage à la corde au citron vert et au sel. Tellement bon.

Saler la ricotta fraîche finie pour en faire de la ricotta salata.

Mary enseigne à "voir" le ricotta en grains.

Feta de chèvre égouttant et sur le point d'être empilé / pressé.

Fiers fromagers débutants et leur ricotta.

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