Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Faire du pain à partir d'une recette vieille de 2000 ans

Dans le cadre de la promotion du film Pompeii Live du British Museum, ils ont publié les informations suivantes sur leur site Web:

En l'an 79, un boulanger met sa miche de pain dans le four. Près de 2000 ans plus tard, il a été découvert lors de fouilles à Herculanum.Le British Museum a demandé à Giorgio Locatelli de recréer cette recette dans le cadre de ses enquêtes culinaires pour Pompeii Live.

Avec une vidéo de Locatelli recréant le pain, ils incluent même une recette plus moderne pour que vous puissiez l'essayer vous-même. Ce qui est bien, car le boulanger ne coupe jamais le pain et ne goûte pas aux fruits de son travail.

Je suis vraiment intrigué par l’indentation sur la circonférence du pain. Locatelli pense qu'une ficelle a peut-être été attachée autour du pain comme une poignée de transport après sa cuisson. Vous pouvez acheter une miche collée dans un marché de rue et la porter à la maison à votre poignet comme un sac à main. La marque de boulanger dans le pain est également un embellissement fascinant. Première marque de produit.

Voici la recette:

Ingrédients

  1. 400g de biga acida (levain)
  2. 12g de levure
  3. 18g de gluten
  4. 24g de sel
  5. 532g d'eau
  6. 405g de farine d'épeautre
  7. 405g de farine complète

Faites fondre la levure dans l'eau et ajoutez-la à la biga. Mélangez et tamisez les farines avec le gluten et ajoutez-les au mélange d'eau. Mélanger pendant deux minutes, ajouter le sel et continuer à mélanger pendant trois autres minutes. Faites une forme ronde avec elle et laissez reposer pendant une heure. Mettez de la ficelle autour pour conserver sa forme pendant la cuisson. Faites des coupes sur le dessus avant la cuisson pour aider le pain à monter au four et laissez cuire pendant 30 à 45 minutes à 200 degrés.

Remarque: cette recette diffère de celle de la vidéo (qui, je suppose, est la recette réelle dérivée de la recherche du pain). Dans la vidéo, Locatelli n'utilise que de la farine de sarrasin, du biga acida et de l'eau salée dans sa recette.

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