Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Cuisine 101: Faire de la purée de citrouille

Par Katie Goodman Je pense souvent que nous prenons pour acquis à quel point il est facile d’aller à l’épicerie pour acheter une boîte de citrouille déjà cuite et en purée. C’est-à-dire jusqu’à ce que des pénuries de citrouilles se produisent, comme celle qui s’est produite en raison des mauvaises conditions météorologiques de l’année dernière et des rendements de citrouilles plus faibles que prévu. À ma connaissance, nous n’avons pas été touchés ici au Nouveau-Mexique l’année dernière. J'étais toujours capable d'acheter de la citrouille quand j'en avais besoin. Mais si je n'avais pas été capable de me rendre rapidement au magasin le plus proche pour satisfaire mes envies d'automne, ce petit tutoriel sur la fabrication de la purée de citrouille aurait été utile. Même si vous ne rencontrez pas de pénurie de citrouille, il est amusant de faire rôtir votre propre citrouille de temps en temps. Mes enfants adorent choisir des citrouilles et nettoyer toutes les graines. Et vous ne pouvez pas faire de graines de citrouille grillées lorsque vous achetez de la citrouille en conserve achetée au magasin! Recherchez les citrouilles étiquetées «Pie Pumpkin» ou «Sugar Pumpkin», disponibles dans de nombreux magasins à partir de septembre.

instructions

Étape 1: Lavez et séchez l'extérieur de la citrouille afin d'éviter toute contamination croisée lorsque vous coupez la citrouille. Prenez note en particulier s'il y a de la saleté ou de la boue à l'extérieur de votre citrouille. Préchauffer le four à 400 degrés F.

Étape 2: Coupez le dessus de la citrouille, juste un peu en dessous de la tige - environ 1/2 ″. Jeter la tige.

Étape 3: Ensuite, coupez la citrouille en deux. Cela aide si vous placez la citrouille avec la partie supérieure coupée vers le bas sur la planche à découper pendant que vous coupez au centre de la citrouille. Ainsi, la citrouille ne roule pas sur les côtés lorsque vous essayez de couper. Étape 4: À l'aide d'une grande cuillère en métal, grattez les graines et la pulpe filandreuse et versez-les dans un bol. Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer des graines de citrouille grillées ou laisser vos enfants faire du bricolage avec les graines après les avoir lavées. Ou peut-être même planter les graines - les enfants d’un ami ont planté une tonne de graines de leurs citrouilles d’Halloween il ya quelques années (à son insu!).

Étape 5: Coupez chaque citrouille en deux. A présent, votre citrouille devrait être coupée en quatre et débarrassée de ses graines et de sa pulpe. Vous êtes prêt à rôtir!

Étape 6: Placez les quartiers coupés sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le bas, et couvrez-les de papier d'aluminium. Cuire au four à 400 degrés F pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la citrouille soit suffisamment tendre pour gratter la coque.

Étape 7: Laisser la citrouille refroidir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée. Grattez la chair de citrouille de la coquille. Transférer la chair dans un robot culinaire.

Étape 8: Réduisez la citrouille en purée dans le robot culinaire. En fonction de la teneur en eau de votre citrouille, vous devrez peut-être ajouter jusqu'à 2 cuillerées à soupe d'eau pour atteindre la consistance désirée. Votre rendement dépendra de la taille de votre citrouille. J'ai pu obtenir 3 tasses de purée d'une tarte à la citrouille.

Étape 9: À utiliser immédiatement dans votre recette de potiron préférée. Vous pouvez également congeler des portions d’une tasse au congélateur jusqu’à 6 mois. Au réfrigérateur, il durera environ 5 à 7 jours. Si vous avez besoin de courge cuite ou en purée, vous pouvez utiliser une approche similaire pour de nombreux types de courges d'automne telles que la courge musquée, la courge spaghetti, la courge poivrée, etc. Vous pourriez apprécier ces recettes de citrouille:

  • roulés à la cannelle et à la citrouille
  • Muffins aux morceaux de chocolat à la citrouille
  • Potiron citrouille
  • Tarte à la citrouille
  • Tarte à la citrouille avec garniture aux pacanes et caramel
  • Biscuits moelleux aux épices de citrouille

A propos de l'auteur:

Katie Goodman blogue sur goodLife {mange} où elle partage ce qu'elle trouve bon en cuisine et dans la vie au travers de recettes, de souvenirs de famille et de photographies délicieuses. Elle travaille également en tant qu'écrivaine culinaire indépendante et photographe pour différents sites. En dehors de la cuisine, Katie aime lire, jardiner, rendre visite à sa famille et assister à la Balloon Fiesta à Albuquerque, au Nouveau-Mexique, où elle réside avec son mari et ses deux enfants.

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