Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Cuisine 101: compétences au chocolat

Par Katie Goodman Le chocolat fondu est un excellent moyen d'égayer vos friandises. Nous adorons tremper les fruits, les guimauves, les cannes de bonbon, les bretzels et plus encore dans le chocolat. Vous pouvez également utiliser du chocolat fondu pour recouvrir les biscuits, les barres ou le glaçage au cupcake, mais il y a quelques petites choses que vous devriez savoir avant de commencer.

Fondre lentement et lentement

Si vous utilisez des barres de chocolat, coupez-les en petits morceaux uniformes pour qu’ils fondent plus rapidement et de manière uniforme. Dans les recettes nécessitant un liquide ajouté, tel que la ganache, le liquide doit être ajouté avant la fonte du chocolat. Une chaleur trop intense peut brûler le chocolat, ce qui gâcherait la texture et la saveur du chocolat. Si vous voulez du chocolat lisse et soyeux pour tremper ou arroser, veillez à essayer l’une des méthodes suivantes. Sinon, vous pourriez vous retrouver avec du chocolat grossier et granuleux.

Four micro onde

Le micro-ondes est la méthode la plus simple pour moi. Il est rapide, sans risque de brûlure et nécessite un minimum d’outils. Étape 1: Placez le chocolat dans un bol allant au micro-ondes. J'aime utiliser des bols en verre clair pour cela. Étape 2: Placez le bol au micro-ondes et chauffez pendant 20-30 secondes à 50% de la puissance. Étape 3: Après chaque cycle de 30 secondes, retirez le bol du micro-ondes et mélangez. L'agitation aide à répartir la chaleur dans le chocolat pour qu'il fond uniformément. Étape 4: Répétez l'étape 2 jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu.

Bain-marie

Si vous n’avez pas de double chaudière, vous pouvez en simuler une en utilisant une casserole de taille moyenne et un bol résistant à la chaleur (l’acier inoxydable fonctionne bien). Le bol doit être bien ajusté dans la casserole.

Étape 1: Remplissez la moitié inférieure du bain-marie (ou de la casserole moyenne) avec quelques centimètres d'eau. Assurez-vous que le niveau n’est pas trop élevé - il ne doit pas toucher le fond du bol. Étape 2: Porter l'eau à ébullition à feu moyen. Étape 3: Ajoutez le chocolat dans le bol.

Étape 4: Baisser le feu à doux pour que l'ébullition devienne une lente mijotage. Étape 5: Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, en remuant de temps en temps.

Décorer avec du chocolat

Une fois votre chocolat fondu, vous pouvez l’utiliser pour tremper ou décorer. Les gouttières, les boucles et les revêtements sont d'excellents moyens de découvrir des friandises simples. Parfait pour la Saint-Valentin! Drizzles au chocolat Je pense que les gâteries au chocolat fondu sont la plus simple des trois méthodes de décoration que je partage ici.

Tartes aux pacanes au chocolat En cas de gouttes de chocolat, faites-les fondre selon la méthode que vous préférez décrite dans ce message. Ensuite, versez le chocolat fondu dans de petites bouteilles pressables pour faciliter la décoration. Pressez les bouteilles pour créer des motifs sur les biscuits ou autres friandises.

Biscuits sandwich au chocolat Cannoli Si vous souhaitez enrober des bretzels, des fruits, des guimauves et bien plus encore d’un enrobage de chocolat dur et brillant, vous voulez tempérer le chocolat. Suivez les instructions pour faire fondre le chocolat avec la méthode que vous préférez, mais assurez-vous que le chocolat n’atteint pas une température supérieure à 89 degrés F. La méthode de la double chaudière est le moyen le plus fiable de tempérer le chocolat.

Guimauves à la vanille et à la framboise Pour tester, trempez une cuillère dans le chocolat fondu. Si le chocolat est sec, dur et brillant en 3 à 5 minutes, votre humeur sera tempérée et vous pourrez plonger à souhait. pour accélérer le durcissement, vous pouvez placer les friandises trempées sur un plateau au réfrigérateur. Curls au chocolat

Les boucles font de superbes décorations sur les cupcakes ou les gâteaux et sont simples à faire. Étape 1: Après avoir fondu le chocolat, incorporer 2 cuillères à soupe de shortening pour 4 onces de chocolat. Remuez avec une fourchette jusqu'à ce que le shortening ait fondu. Placez le chocolat et le shortening dans un bol allant au micro-ondes. Étape 2: Inversez une plaque à biscuits en métal et versez le chocolat fondu au fond (qui est maintenant orienté vers le haut). Assurez-vous d’utiliser une feuille qui ne contient pas de téflon ou d’autres revêtements qui pourraient gratter. Le mien est un vieil acier inoxydable qui s'est décoloré au fil des ans, mais sans revêtement.

Étape 3: À l'aide d'un couteau à beurre ou d'une fine spatule, étalez le chocolat en une très fine couche sur la plaque à biscuits. Étape 4: Placez la plaque à biscuits recouverte de chocolat au réfrigérateur et laissez-la refroidir jusqu'à ce que le chocolat soit solide, environ 5 à 10 minutes.

Étape 5: Une fois solide, retirez la plaque à biscuits du réfrigérateur. À l'aide d'une fine spatule en métal, grattez lentement le chocolat du dessus de la plaque à biscuits. Étape 6: Si le chocolat commence à se défaire au lieu de s'enrouler, attendez une minute ou deux que le chocolat se réchauffe légèrement à la température ambiante. Quand il atteint la bonne température, le chocolat gondole lorsque vous le grattez. Étape 7: Les boucles peuvent être préparées des semaines à l’avance et stockées dans un récipient hermétique au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Plus de recettes au chocolat:

  • Pops de banane au chocolat
  • Gelato au chocolat noir
  • Brownie Parfait à la framboise et au mascarpone

A propos de l'auteur:

Katie Goodman blogue sur goodLife {mange} où elle partage ce qu'elle trouve bon en cuisine et dans la vie au travers de recettes, de souvenirs de famille et de photographies délicieuses. Elle travaille également en tant qu'écrivaine culinaire indépendante et photographe pour différents sites. En dehors de la cuisine, Katie aime lire, jardiner, rendre visite à sa famille et assister à la Balloon Fiesta à Albuquerque, au Nouveau-Mexique, où elle réside avec son mari et ses deux enfants.

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