Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Des brownies ultimes plus sains

Par Joy Jose Un brownie est un brownie, mais si vous trouvez une recette spéciale, gardez-la près du corps comme une amulette pour les mauvais jours. Je pensais que ma quête du brownie parfait se terminait au printemps dernier avec une recette qui invoquait des gémissements à chaque bouchée, chez des adultes fonctionnant normalement. Ils m'appellent un jour plus tard pour en parler un peu plus; et encore une fois quand ils acceptent la culpabilité requise après l'euphorie. Ils demandent: «Combien de beurre et de sucre y avait-il dans ces brownies?» Je leur dis que nous ne parlons pas de telles ordures. Doit-il toujours être comme ça? Après beaucoup de réticences, j'ai commencé à bricoler (à mon Dieu) avec ma recette de brownie au fudge riche et éprouvée. Comment puis-je améliorer cela? Comment puis-je l'améliorer pour pouvoir s'adonner à un brownie sans faire de pacte avec les dieux de l'entraînement? Après quelques expériences en cuisine, je propose ces compromis: rompre les liens avec mon beurre bien-aimé et en laisser plus de 70% dans la recette, et utiliser du yogourt à la grecque comme substitut de graisse. Utiliser Demerara au lieu de sucre granulé blanc et en coupant 3/4 tasse. Et remplacer 1/3 de la farine par du germe de blé, une bonne source de fibres alimentaires, de protéines, de vitamine B6, d'acide folique, de magnésium et de cuivre, et une très bonne source de thiamine, de phosphore, de zinc, de manganèse et de sélénium. Je me suis assuré de garder tout le chocolat à l'intérieur; c'est un brownie après tout! Les barres qui en résultent ont un air léger, mais elles sont toujours incroyablement denses, lisses et ressemblent beaucoup au brownie ultime que j’aime.

Ingrédients

5 oz de chocolat (sucré au four) 3 oz de brisures de chocolat mi-sucré 5 c. À soupe de beurre non salé, plus un supplément pour graisser un plat allant au four 5 gros œufs, à la température ambiante 2 tasses de sucre de Demerara 1 c. À table d'extrait de vanille ½ tasse de germe de blé 1 tasse ½ tasse de yaourt nature à la grecque ou aux Balkans 1 c. à thé de sel casher

Matériaux

Plat de cuisson en verre de 9 po x 13 po Spatules Petite casserole Grand bol à mélanger Mélangeur à main ou sur socle Taille idéale pour la mouture / robot culinaire ½ tasse

instructions

Étape 1: Préchauffez le four à 375 ° F avec la grille dans la partie centrale inférieure (2e à partir du bas). Graisser le plat avec du beurre non salé.

Étape 2: Dans une petite casserole, faites fondre le chocolat à cuire non sucré, les pépites de chocolat mi-sucré et le beurre à feu doux. Une fois qu'ils sont fondus dans un mélange lisse, mettre de côté sur un dessous de plat pour refroidir à la température ambiante.

Étape 3: Combinez les œufs, le sucre et la vanille dans un grand bol et battez à haute vitesse avec un mélangeur pendant 10 minutes. Le mélange deviendra de couleur claire et la plupart des cristaux de sucre seront dissous. Mettre de côté.

Étape 4: Placez le germe de blé dans un robot culinaire / broyeur et battez pendant 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture poudreuse.

Étape 5: Ajoutez le chocolat fondu, le germe de blé moulu, la farine à pain, le yogourt et le sel casher dans le grand bol contenant le mélange œuf-sucre-vanille. Mélanger à basse vitesse pendant quelques secondes, puis à haute vitesse pendant 5 minutes, en faisant une pause de temps en temps pour gratter la pâte des parois du bol. La pâte sera initialement de couleur brun doré et s'assombrira à mesure que le chocolat deviendra incorporé. Laissez la pâte reposer dans le bol pendant 20 minutes après le mélange.

Étape 6: Verser dans le plat graissé et étendre uniformément. Cuire au four pendant 30 minutes. Insérez un cure-dent au milieu et s’il est propre, c’est fait et vous pouvez le sortir. Sinon, laissez au four 2 minutes, jusqu'à ce que le cure-dent en ressorte propre.

Étape 7: Laissez les brownies refroidir sur le comptoir pendant au moins 2 heures avant de servir. Il vaut mieux les dévorer le lendemain matin (si vous le faites cuire le soir), ce qui est difficile à faire, mais cela en vaudra la peine d'attendre! Ils deviennent beaucoup plus denses le lendemain matin. A propos de l'auteur:

Joy Jose est la créatrice de gourmeted.com, où elle raconte ses aventures dans la cuisine, la pâtisserie, les repas et les voyages, tout en ayant à l’esprit les bonnes choses à manger. Elle aime aussi prendre des photos et créer des bricolages pour se détendre à partir de son emploi du temps chargé en tant que professionnel du Web. Elle habite à Vancouver, en Colombie-Britannique.

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