Jeffrey Cross
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Plats d'accompagnement sans gluten de Thanksgiving: coquillages et fromage au beurre bruni et bette à carde

Par Maris Callahan La saison des vacances est peut-être la période la plus merveilleuse de l'année, mais elle peut être l'une des plus difficiles pour les personnes qui suivent un régime sans gluten. Un régime sans gluten n'est pas une méthode de perte de poids, mais un régime prescrit par un médecin pour la maladie coeliaque et la sensibilité au gluten non coeliaque, entre autres conditions. Selon le Warren Celiac Center de l'UCSD, on estime qu'un Américain sur 100 est atteint de la maladie cœliaque, bien que la plupart l'ignorent. Bien que la maladie cœliaque ne puisse être guérie, elle peut être traitée efficacement, principalement par le régime alimentaire. "La saison des vacances pose certaines difficultés [pour les personnes à la diète sans gluten] car de nombreuses occasions impliquent de la nourriture", a déclaré Tricia Thompson, R.D., auteure de ADA, Easy Gluten-Free et glutenfreedietitian.com. «Si vous êtes sans gluten et que vous assistez à une réception chez quelqu'un, demandez si vous pouvez apporter un plat sans gluten. De cette façon, vous saurez que vous pourrez manger quelque chose. »Une telle occasion difficile est celle de Thanksgiving. Tout le monde sait que la meilleure partie de Thanksgiving n’est pas la dinde, mais les plats d’accompagnement traditionnels, dont beaucoup contiennent du gluten. Heureusement, qu’il s’agisse d’un invité sans gluten ou d’un membre de la famille qui a récemment commencé un régime sans gluten, il est facile d’utiliser des ingrédients de substitution pour créer des versions sans gluten de vos plats préférés. Pour une personne qui suit un régime sans gluten, même la moindre quantité de gluten peut provoquer des maladies, alors soyez prêt à faire preuve de la plus grande prudence lorsque vous cuisinez. "Si vous cuisinez sans gluten, vous devez prendre des mesures pour éviter la contamination croisée", prévient Thompson. «Par exemple, si vous préparez deux vinaigrettes pour Thanksgiving, l'une sans gluten et l'autre à base de pain de blé, commencez par la version sans gluten. Il est également très important d'utiliser des outils de préparation des aliments et des ustensiles de service distincts. »Cette semaine, sur CRAFT, je couvrirai une variété de plats d'accompagnement de Thanksgiving sans gluten que vos invités adoreront, qu'ils mangent ou non du gluten.

Coquilles et fromage sans gluten avec beurre bruni et bette à carde

Certains cuisiniers à la maison aiment servir un macaroni au fromage riche et réconfortant lors de l’Action de grâce, et avec cette recette, vous ne manquerez pas les pâtes traditionnelles. Il emprunte une saveur chaleureuse de noisette au beurre brun, une texture crémeuse de fromage de chèvre à pâte lisse et même de la verdure - pour apaiser la culpabilité.

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Ingrédients

16 onces (2 boîtes) Ancient Harvest Quinoa Coquilles de pâtes 3 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de Bob's Red Mill farine sans gluten ou farine de riz brun 1/2 c. À thé de sel pincée de poivre 2 tasses de lait écrémé ou écrémé 2 tasses de fromage mozzarella râpé 4 onces fromage de chèvre (chèvre) 1 botte (environ quatre tasses de fromage râpé) bette à carde rouge

instructions

Étape 1: Préchauffez le four à 350 ° F. Préparez les pâtes en suivant les instructions sur l'emballage. Dans une casserole ou un four français allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé. Cuire jusqu'à ce que le beurre commence à brunir (et profiter de l'arôme dans votre cuisine), en remuant régulièrement. Si vous remarquez des petits morceaux bruns dans votre beurre, continuez à remuer; ils ajouteront de la saveur à votre sauce plus tard. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine sans gluten et mélangez pour former un roux. Salez et poivrez.

Étape 2: Ajoutez du lait à votre roux en remuant constamment. Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajoutez la mozzarella, puis le fromage de chèvre et remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu et épais et que la sauce bouillonne. Mélanger les macaronis cuits dans la casserole et ajouter les blettes. Remuer jusqu'à ce que tout soit mélangé et que les blettes commencent à se faner

Étape 3: Cuire au four à 350 degrés C pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et commence à brunir. Remarque: si vous n’avez pas de casserole allant au four, utilisez une casserole ordinaire et transférez le mélange dans un plat à four en verre beurré après l’incorporation de la bette à cardes. Autres plats d'accompagnement sans gluten pour Thanksgiving:

  • Soupe de potiron au cari avec crème fraîche
  • Salade tiède de quinoa avec patates douces rôties et sauge
  • Choux de Bruxelles aux pommes et aux châtaignes

A propos de l'auteur:

Maris Callahan est l'auteur de In Good Taste, cuisinier amateur autodidacte, et possède une grande connaissance de tout ce qui touche à la cuisine. Elle est particulièrement passionnée par le fait d'aider les nouvelles cuisinières à apprendre à préparer des repas et des collations sains et délicieux, même en période de pointe. Elle croit au chocolat Ghirardelli, aux marchés de producteurs et à la cuisine à partir de rien, lorsque cela est possible. Lorsqu'elle n'est pas dans la cuisine en train de préparer sa prochaine recette, Maris travaille en tant que professionnelle du marketing à Chicago et, pendant son temps libre, collabore à plusieurs sites Web, notamment SheKnows.com, Diets In Review et Shape.com.

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