Jeffrey Cross
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Thanksgiving sans gluten: Purée de pommes de terre au romarin

Par Jeff Potter Un extrait de recette de Cuisiner pour les Geeks Cette recette de purée de pommes de terre simple utilise le micro-ondes pour cuire les pommes de terre. Si vous êtes dans la catégorie anti-micro-ondes, tenez compte de ceci: la cuisson d’une pomme de terre ou de tout autre légume-racine féculent nécessite la gélatinisation des amidons dans le légume. Pour que cela se produise, deux choses doivent se produire: les granules d'amidon doivent être suffisamment chauds pour pouvoir fondre littéralement et ils doivent être exposés à l'eau pour que les granules absorbent et gonflent, ce qui entraîne une modification de la texture du tissu. Heureusement, la température à laquelle la plupart des amidons subissent le processus de gélatinisation est inférieure au point d’ébullition de l’eau et il ya suffisamment d’eau naturellement présente dans les pommes de terre pour que cela se produise sans aucune intervention de la part de l’intervenant. Essayez de faire sauter une patate douce dans votre four à micro-ondes pendant quelques minutes - rapide, facile et sain!

Ingrédients

3 à 4 moyennes (600 g) de pommes de terre rouges 1/2 tasse (120 g) de crème sure 1/3 tasse (85 g) de lait 4 c. À thé (20 g) de beurre 2 c. À thé (2 g) de feuilles de romarin fraîchement hachées finement hachées 1/4 de cuillère à thé (1 g) de sel (2 grosses pincées) 1/4 c. À thé (1 g) de poivre moulu

instructions

Étape 1: Cuire au four micro-ondes environ six minutes. Étape 2: Après la cuisson, coupez les pommes de terre en petits morceaux qui peuvent être écrasés à l’arrière d’une fourchette. Ajouter les autres ingrédients et écraser ensemble. Notes: Pour une version acidulée, essayez de remplacer le yogourt nature par une portion de la crème sure. Différents types de pommes de terre contiennent différentes quantités d'amidon. Les variétés à forte teneur en amidon (p. Ex. Les rousses, les brunes à la peau rugueuse) deviennent plus légères et plus moelleuses lorsqu'elles sont cuites et conviennent généralement mieux aux pommes de terre cuites ou en purée. Les variétés à teneur réduite en amidon (pommes de terre rouges ou jaunes, généralement plus petites et à peau lisse) conservent mieux leur forme et conviennent mieux aux applications dans lesquelles vous souhaitez que la pomme de terre reste intacte, comme la salade de pommes de terre. Bien sûr, il reste encore beaucoup de place pour les préférences personnelles. Pour ce qui est de la purée de pommes de terre, je préfère une texture grossière aux pommes de terre crémeuses et parfaitement lisses si souvent vues dans les scènes de film associées à Thanksgiving. J'ai donc tendance à utiliser des pommes de terre rouges.

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