Jeffrey Cross
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Thanksgiving sans gluten: poires pochées au vin rouge

Par Jeff Potter Un extrait de recette de Cuisiner pour les Geeks Les poires pochées sont faciles, savoureuses et rapides. Et, du moins par rapport à la plupart des desserts, ils sont relativement sains, ou du moins jusqu’à ce que la glace à la vanille et la sauce caramel soient ajoutées. Une grande partie de notre plaisir à profiter des fruits provient non seulement de leur goût, mais également de leur texture. Considérez une pomme qui manque de croustillant ou une banane qui a été meurtrie et qui devient pâteuse: sans leur texture habituelle, leur attrait est perdu. Mais ce n’est pas toujours le cas. Le braconnage de fruits tels que les poires provoque des changements similaires dans la structure de la chair du fruit, brisant les parois des cellules et affectant les liens entre les cellules voisines afin de créer une texture plus douce imprégnée de la saveur du liquide de braconnage.

Ingrédients

2 moyennes (350 g) de poires, tranchées dans la longueur (longitudinalement) en huitièmes ou douzièmes et noyau enlevé 1 tasse (240 ml) vin rouge 1/4 cuillère à thé de poivre moulu

instructions

Étape 1: Placez les poires dans une casserole peu profonde ou une poêle à frire. Réglez la casserole sur feu doux à moyen, en faisant mijoter le vin, puis en faisant pocher les poires pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.Étape 2: Retournez-les à moitié, de manière à ce que les deux côtés des tranches restent un peu dans le liquide, face cachée. Retirez les poires et jetez le liquide. (Vous pouvez également réduire le liquide en un sirop.) Conseil: n’utilisez pas de pré-poivre moulu. Le poivre moulu perd rapidement ses saveurs aromatiques complexes - bien avant de le prendre entre vos mains - en le laissant juste avec un coup de pied épicé mais sans la subtilité des grains de poivre. Notes: Chimie amusante: le point d'ébullition du vin est inférieur à celui de l'eau. La température exacte dépend du taux de sucre et d'alcool et, à mesure que le vin mijote, les rapports changent. Il commencera quelque part aux alentours de 90 ° C / 194 ° F. Il est toutefois peu probable que cela vous aide réellement à éviter de trop cuire les poires. Les poires sont un de ces fruits qui ne sont pas mûrs jusqu'à ce que vous détourniez le regard et que vous vous aviez pourri avant de pouvoir regarder en arrière. Pour les encourager à mûrir, vous pouvez conserver les poires trop mûres dans un sac en papier afin que les tissus végétaux soient exposés au gaz éthylénique qu'ils dégagent. Je trouve que je peux m'en sortir avec des poires pochées qui sont un peu plus sombres que je ne voudrais manger frais, mais vos poires devraient être au moins un peu moelleuses. Essayez de le servir avec une sauce au caramel et une glace à la vanille. Ou essayez de casser d'autres fruits, comme des figues fraîches, et d'utiliser d'autres liquides. Les figues pochées au porto ou dans un sirop de miel / eau avec une petite quantité de jus de citron et de zeste de citron ajoutés après le braconnage sont douces et savoureuses. Vous n’avez pas besoin de mesurer les ingrédients. Tant que les poires auront assez de liquide pour brasser, elles seront excellentes. Ajoutez du poivre fraîchement moulu selon vos goûts.

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