Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Flashback: Vin d'une semaine

La saison des baies étant imminente, j’ai repensé au tutoriel d’une semaine sur le vin d’Alastair Bland tiré des pages de CRAFT, volume 03. Alastair a créé son premier lot en utilisant des mûriers sauvages, tout en faisant du vélo dans la campagne grecque. Ne pas devenir beaucoup plus écologique que ça! Poursuivez votre lecture pour créer votre propre lot et consulter un ancien numéro de CRAFT Volume 03, si vous ne le possédez pas déjà, pour de nombreux projets toujours plus verts. Faire du vin n'importe où - même lors d'un voyage à vélo. Par Alastair Bland En juin 2006, j'ai traversé la Grèce pendant sept semaines. L'été y apporte des conditions chaudes et arides, mais des arbres fruitiers en bordure de route poussent par millions, en particulier des figues, des cerises et des mûres. Les baies constituaient un excellent rapport qualité-prix sur la route, mais je me suis dit que les mûres pouvaient aussi faire du vin. Les Grecs, cependant, comme les Californiens, sont un peu accrochés à l'engouement pour le raisin, et la seule façon pour moi de goûter le vin de mûrier était de le faire moi-même. Alors j'ai broyé les baies à la main, recueilli le jus dans ma bouteille de 1 litre et ajouté de la levure de pain pour transformer le fructose en notre bon ami, l'alcool. Pendant que le jus fermentait, j'ai logé confortablement la bouteille dans un panier de voyage, et après quatre essais, mes résultats étaient cohérents et puissants: un vin corsé et sans blagues en une semaine - aucun tire-bouchon.

Matériaux

Vélo Bien qu'il ne soit pas nécessaire, ce véhicule permet un taux de déplacement rapide et un accès plus facile aux arbres en bordure de route que ne le permet la grande voiture bruyante et encombrante. 1/2 gallon de fruits Chaussette propre Un pichet d'un litre ou plus avec un bouchon à vis robuste Deuxième récipient à utiliser comme conteneur de transfert Entonnoir non requis mais certainement utile Levure: vin, bière, champagne ou pain

Étape 1: Choisissez un demi-gallon de baies.

Selon la richesse de l'arbre ou du buisson, cela peut prendre aussi peu que 30 minutes ou plus d'une heure. Étape 2: Jus les baies.

Pour cette étape, vous aurez besoin d’une source d’eau à proximité pour pouvoir la laver lorsque vous aurez terminé. Prenez une chaussette propre ou un sac confectionné en étamine et remplissez-le aux 3/4 environ de mûres. Presser de haut en bas. Le jus s'infiltre à travers le tissu et sur vos doigts. Avec précaution, goutte à goutte ou canalisez-le dans votre bouteille ou dans un récipient de collecte temporaire à large bord.

Une fois que les baies de la chaussette ont été égouttées, jetez la pulpe et remplissez la chaussette. Continuez à faire du jus. Étape 3: Mettez le jus en pot.

Lorsque votre collecte de baies est épuisée, versez le jus dans votre récipient scellable. Vous voudrez un bouchon à vis, car il peut être serré presque tout le temps - mais pas tout à fait - et ainsi permettre aux gaz de fermentation de s'échapper. Laissez 1 1/2 ″ d'espace vide pour permettre le bouillonnement et la formation de mousse qui se produisent lorsque la fermentation commence. Buvez l'excès de jus que vous pourriez avoir. Étape 4: Ajoutez la levure.

Les vignerons et les brasseurs utilisent des levures spécialement préparées, disponibles dans les magasins de matériel de fabrication de vin et de bricolage.La levure de pain du boulanger de la campagne locale fait également l'affaire, et une pincée est tout ce dont vous avez besoin pour une pinte de vin. Saupoudrez-le sur la surface du jus (inutile de le mélanger).

Il peut être amusant de regarder les particules de levure commencer à se lever de leur dormance alors qu’elles réagissent au surplus de sucre qu’elles contiennent. Dans quelques heures, ils vont commencer à gonfler. Des bulles peuvent apparaître autour d'eux et, au bout de 30 heures, une tête mousseuse se sera développée sur le jus de fruit. Attention: attention à l'explosion! Nous ne sommes pas préoccupés ici par une explosion de chaleur et de flammes, mais plutôt par une pression pure et un jus collant. Pour éviter un désastre mineur, vous devez desserrer périodiquement le bouchon afin de permettre aux gaz accumulés de s'échapper. Si votre bouteille reste immobile pendant votre activité de vinification, vous pouvez garder le bouchon hermétiquement fermé pendant toute la durée de la fermentation. Vous pouvez entendre un pétillement ou un sifflement persistant lorsque les gaz s'infiltrent à l'air libre. En voyage, cependant, les circonstances sont plus compliquées. Sur le vélo, je garde ma bouteille hermétiquement fermée pour éviter tout renversement. Pendant ce temps, la perturbation constante produite par les rigueurs du voyage dynamise effectivement la fermentation, augmentant ainsi le taux de pressurisation. Aux feux de signalisation et aux coupures de nourriture et d'eau, je desserre toujours le capuchon pendant un moment, puis le referme avant de continuer. Autre avertissement: en pleine fermentation, ne retirez jamais complètement le bouchon, même si vous souhaitez jeter un coup d'œil à l'intérieur de votre vin mousseux. Les bulles de dioxyde de carbone se dilateront brusquement dans le liquide et, en quelques secondes, le jus s’accélérera. Si le bouchon n'est pas remplacé en un instant, une grande partie de votre potentiel de vin se répandra sur le bord et sera perdue. Étape 5: Ferment. Comptez 7 à 10 jours pour une fermentation complète. Au bout de 4 ou 5 jours, vous remarquerez une décélération de l'activité de la bouteille et un sifflement de plus en plus faible à chaque fois que vous cassez le bouchon pour relâcher la pression. Si vous souhaitez boire votre vin de mûre légèrement mousseux, dégustez-le maintenant, mais il sera moins puissant que le vin entièrement fermenté et non bouillonnant. Étape 6: Décanter. Pour préparer votre vin à la consommation, laissez la bouteille reposer pendant 6 à 8 heures. Des cellules de levure expirées et d'autres «poussières» précipitent dans le liquide et forment une couche de sédiment suie au fond de la bouteille.

Versez le vin dans un récipient propre en laissant les déchets. Votre chaussette propre peut être utilisée comme filtre.

Lavez le récipient de fermentation, remettez le vin et fermez le capuchon. Étape 7: boire!

Le vin de mûre est une boisson rustique, percutante, à gros os, dominée par des arômes de levure et des traces persistantes de baies. Il y a peu de qualité tannique, ce qui le rend étonnamment lisse. L'alcool fonctionne probablement à 8% en volume, bien que je n'ai jamais eu l'occasion de mesurer. Ne vous attendez pas à une boisson de premier choix - c’est du vin de voyage. Profitez-en dans l’après-midi, mais rappelez-vous qu’il est toujours 17h. quelque part, et en Europe cela n’a pas vraiment d’importance. Réflexions finales Au cours de mes 2 000 kilomètres de cyclisme à travers la Grèce, j'ai rencontré quatre variétés de mûres faciles à distinguer: la blanche, la rose, la pourpre et la noire. Tous étaient délicieux, mais j'ai réservé les mûres noires pour le vin. Ces fruits mûrissent en juin et deviennent tellement remplis de jus qu'ils éclatent au toucher le plus délicat, et inondent la cueilleuse d'une cascade de sirop gluant. Bien que ce soit un inconvénient désagréable, le mûrier noir donne finalement un très bon vin. La fermentation sur route s'étend au-delà de la Grèce et des mûres. Où que votre prochaine expédition terrestre vous emmène, observez la végétation en bordure de route. Les arbres fruitiers, les arbustes et les vignes poussent un peu partout, et les mûres, les myrtilles, les framboises et les cerises produisent tous un vin fin. Les figues de Barbarie, soigneusement retirées du cactus, coupées en morceaux et coupées en pulpe, donnent un jus merveilleux et doux, et les raisins, bien sûr, donnent de bons résultats. À l’arrière de mon vélo, j’ai produit un puissant zinfandel qui fait tourner la tête. Mon dernier conseil pour le vin voyageur: ne volez jamais et ne sautez jamais les clôtures à la recherche de fruits. Si l'arbre ou la vigne est clairement non piqué, avec des fruits éclaboussant sur le sol, allez-y. Ramasser. À propos de l'auteur: Alastair Bland est un écrivain indépendant à San Francisco. Passionné de cyclisme et de homebrewer, il voyage fréquemment en faisant fermenter du jus de fruit, mais il peut toujours être contacté par courrier électronique à l'adresse [email protected].

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