Jeffrey Cross
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Flashback: Caramels salés au sucre parfumé à l'orange

Par Katie Goodman

Les caramels sont une autre gâterie amusante et délicieuse à offrir en cadeau en cette période de l'année, bien qu'ils puissent être difficiles. Vous comptez beaucoup sur un thermomètre à bonbons, alors assurez-vous qu'il fonctionne avant de commencer. Vous devrez surveiller la température de près. Vous pouvez passer très rapidement des caramels tendres aux bonbons durs, alors choisissez un moment pour les préparer lorsque vous ne serez pas distrait. En d’autres termes, ne faites pas cela quand vous avez deux enfants qui jouent fort à l’arrière-plan ou que vous pourriez avoir à faire un deuxième lot. Just sayin ’, pas que je sache rien à ce sujet.

Avant de commencer ce projet, vous devez également connaître votre altitude et ajuster les températures en conséquence. Pour 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, vous devrez soustraire 2 degrés. Par exemple, je vis à 5 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, je soustrais donc 10 degrés au total de chacune des températures indiquées.

Si vous souhaitez une saveur d'orange plus forte, ajustez l'extrait en conséquence. Celles-ci ne sont pas censées être des caramels orange, mais ont juste un petit soupçon de saveur à l’arrière-plan.

Caramels salés au sucre parfumé à l'orange, adaptés de Hélène de Tartelette

Ingrédients

1 1/4 tasse de sirop de maïs léger (le miel peut être substitué) 2 1/4 tasse de sucre 2 1/2 c. À thé de sel de mer fin, plus un supplément pour saupoudrer sur le dessus 2 tasses de crème épaisse Le zeste d'un gros orange 1/8 c. À thé d'extrait d'orange 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

instructions

Tapissez le fond et les côtés d'un plat en métal de 9 × 13 pouces de papier d'aluminium. Graisser la feuille. Mettre de côté.

Zestez l'orange et combinez-la avec le sucre. Passez au robot culinaire jusqu'à ce que le zeste soit très fin et que le sucre soit parfumé.

Dans une casserole épaisse de 3 1/2 pintes, mélanger le sirop de maïs, le sucre et le sel. Cuire à feu moyen en remuant avec une cuillère en bois ou une spatule résistante jusqu'à la mousse, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner sur les bords, en remuant régulièrement. Ajouter le beurre et incorporer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Fixez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole - en prenant soin de ne pas le laisser toucher le fond de la casserole - et faites cuire, sans remuer, jusqu'à ce que le mélange de sucre atteigne 305 degrés F.

Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen-doux. Une fois mijoté, éteignez le feu et mettez de côté.

Lorsque le mélange de sucre a atteint 305 degrés F, éteignez le brûleur. Incorporer lentement la crème, environ 1/3 à la fois. Le mélange bouillonnera énormément. Veillez donc à ne pas vous brûler ni à déborder du récipient.

Une fois que vous avez incorporé toute la crème, remettez à feu moyen-élevé et laissez le mélange bouillir rapidement. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Continuez à cuire, en remuant de temps en temps, à 245 degrés F. Ensuite, faites cuire en remuant constamment à 260 degrés pour les caramels mous et caoutchouteux ou à 265 degrés F pour les caramels plus fermes.

Eteignez le feu et incorporez l'extrait d'orange. Versez le caramel dans le moule préparé. Au bout de 5 minutes environ, saupoudrez le dessus d'une fine couche de sel marin. Laisser les caramels reposer pendant 5 heures ou jusqu'à consistance ferme.

Retirez le caramel de la poêle et retirez le papier d'aluminium. Vaporiser une planche à découper en plastique avec un aérosol de cuisson et placer le caramel sur le dessus. Ensuite, vaporisez votre couteau avec un aérosol de cuisson.

Couper les caramels en bouchées. Une bonne taille est un cube de 1 × 1 pouce ou un rectangle de 1/2 pouce x 1 pouce. Envelopper individuellement les caramels avec du papier ciré. Donne environ 70-80 caramels, en fonction de la taille.

Remarque: La meilleure façon de vérifier la consistance de vos caramels une fois que le thermomètre a commencé à lire près de la température cible est de déposer une cuillerée à soupe dans un bol d'eau froide. Ensuite, retirez le caramel avec votre doigt pour tester. Si c'est juste, vous pouvez arrêter de cuisiner. Si ce n'est pas encore assez ferme, continuez la cuisson et testez à nouveau tous les deux ou trois degrés. A propos de l'auteur:

Katie Goodman réside au Nouveau-Mexique avec son mari et ses deux enfants. Apprendre à cuisiner, manger, essayer de nouvelles recettes et les partager avec ses amis et ses proches sont quelques-unes des choses que Katie préfère. Elle croit de tout cœur qu'une bonne part de la vie consiste à bien manger avec de bons amis et sa famille, et Good Life Eats est un lieu où elle peut partager ce qu'elle trouve bon en cuisine.

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