Jeffrey Cross
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Flashback: tarte aux pommes, trois façons

Par Maris Callahan

Pour beaucoup de gens, septembre signifie la rentrée des classes. Pour moi, septembre signifie cueillir des pommes, qu’il s’agisse de rouler dans une ferme à cueillette ou de passer la matinée à fouiller dans des caisses de pommes sur le marché de producteurs locaux. Dans ma maison, la saison des pommes donne généralement une compote de pommes fraîche, un strudel aux pommes et, bien sûr, une tarte aux pommes. En fait, l’American Pie Council (et qui savait qu’il en était ainsi?) Remonte au début des années 1500 et a depuis évolué pour devenir un élément vital de la culture américaine - d’où la phrase «En tant qu’américain en tant que tarte aux pommes. ”

Faire cuire une tarte peut sembler fastidieux et intimidant, mais cela peut être très facile avec, comme tout, un peu de pratique. Que vous soyez un pâtissier débutant ou que vous vous considériez comme un expert, vous pouvez créer une tarte aux pommes unique en prenant une recette de base et en faisant preuve de créativité avec de nouveaux ingrédients comme les pacanes, le zeste d’orange, la crème ou le brandy. Vous pouvez également créer des variations savoureuses sur votre recette traditionnelle pour donner à votre tarte une touche exotique. Pour chacune des trois recettes de tarte ci-dessous, vous pouvez choisir vos pommes préférées pour la cuisson, mais je vous recommande d'utiliser une combinaison des options suivantes: Braeburn, Golden Delicious, Cortland, Granny Smith ou Jonagold.

Utilisez ce PDF pour les trois recettes, ainsi que pour la croûte de tourte au beurre.

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Tarte n ° 1: tarte aux pommes traditionnelle

Ingrédients

Double recette de la croûte de tarte tout au beurre de Katie Goodman, ou utilisez votre croûte emballée préférée pour une tarte de 9 po

1 tasse de cassonade bien tassée 2 c. À thé de farine tout usage 1/8 c. À thé de sel 1/8 c. À thé de cannelle 1/8 c. À thé de muscade 1 tasse de crème sure 2 1/2 tasses de pommes pelées et hachées 1 tasse de raisins secs dorés, facultatif

instructions

Étape 1: Préchauffez le four à 400 degrés. Divisez votre croûte à tarte en deux parties égales (si vous utilisez une croûte emballée, elles sont déjà séparées en deux). Tapisser un moule à tarte de 9 po avec la moitié de la croûte de tarte entièrement au beurre, en repliant tout excès de pâte sur les bords de la croûte. Placez le reste de la pâte de côté.

Étape 2: Mélangez le sucre, la farine, le sel, la cannelle et la noix de muscade dans un bol à mélanger de taille moyenne. Incorporer la crème sure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez les pommes et (si désiré) les raisins secs.

Étape 3: Mélangez légèrement jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et que toutes les pommes soient bien enrobées du mélange de crème sure. Placez le mélange dans le moule à tarte et mettez de côté.

Étape 4: Sur une surface légèrement enfarinée, enroulez le reste de la pâte en un cercle de 10 ″. Coupez la pâte en au moins huit bandes égales (vous pouvez avoir des restes de pâte) et formez un motif quadrillé ou quadrillé sur le dessus de la tarte.

Étape 5: Cuire au four à 400 degrés pendant dix minutes. Baisser le feu à 350 degrés et poursuivre la cuisson pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la pâte soit devenue dorée. Servez chaud. Donne 8-10

Tarte N ° 2: Tarte Aux Pommes Hollandaise

Ingrédients

Tarte: double recette de la croûte de tarte au beurre, ou utilisez votre croûte préférée pour obtenir une tarte 9 ″ 1 tasse de cassonade bien tassée 2 cuillerées à thé de farine tout usage 1/8 cuillère à café de sel 1/8 cuillère à café de cannelle 1/8 cuillère à café de noix de muscade 1 tasse crème sure 2 ½ tasse de pommes pelées et hachées 1 tasse de raisins secs dorés, facultatif

Garniture: 1/2 tasse de farine tout usage 1/3 tasse de sucre brun clair emballé 1 c. À thé de cannelle 5 c. À soupe de beurre non salé, réfrigéré et coupé en petits morceaux

instructions

Étape 1: Préchauffez le four à 400 degrés. Tapisser un moule à tarte de 9 po avec la croûte de tarte entièrement au beurre (ou la moitié d'une croûte de tarte emballée) en repliant l'excédent de pâte sur les bords de la croûte.

Étape 2: Préparez la garniture pour la tourte: mélangez le sucre, la farine, le sel, la cannelle et la noix de muscade dans un bol à mélanger de taille moyenne. Incorporer la crème sure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez les pommes et (si désiré) les raisins secs. Mélanger légèrement jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé et que toutes les pommes soient bien enrobées du mélange de crème sure. Placez le mélange dans le moule à tarte et mettez de côté.

Étape 3: Préparez la garniture: Combinez la farine, le sucre brun et la cannelle dans le bol d'un robot culinaire. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier et humide.

Étape 4: Saupoudrer la garniture uniformément sur la garniture de la tarte, en recouvrant de la manière la plus uniforme possible le dessus de la tarte.

Étape 5: Cuire au four à 400 degrés pendant 10 minutes. Baisser le feu à 350 degrés et poursuivre la cuisson pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que la pâte soit devenue dorée. Servez chaud.

Donne 8-10

Tarte # 3: Tarte aux pommes à la française

Ingrédients

Faites une double recette de la croûte de tarte au beurre ou utilisez votre croûte préférée pour obtenir une tarte de 9 ″ 1 tasse de cassonade bien tassée 2 c. À thé de farine 1/8 c. À thé de sel 1/8 c. À thé de cannelle 1/8 c. À thé de noix de muscade 1 tasse de crème sure 3 grosses pommes , pelées et tranchées finement

instructions

Étape 1: Préchauffez le four à 400 degrés. Tapisser un moule à tarte de 9 po avec un fond amovible avec la moitié de la croûte de tarte entièrement au beurre, en repliant tout excès de pâte sur les bords de la croûte.

Étape 2: Mélangez le sucre, la farine, le sel, la cannelle et la noix de muscade dans un bol à mélanger de taille moyenne. Incorporer la crème sure jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Étape 3: Disposez les pommes en forme de moulinet sur le dessus de la croûte à tarte. Verser le mélange uniformément sur les pommes, en recouvrant tout le dessus de la tarte.

Étape 4: Cuire au four à 400 degrés pendant dix minutes. Baisser le feu à 350 degrés et poursuivre la cuisson pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le haut de la tarte ait commencé à durcir. Servez chaud.

Donne 8-10

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