Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Recettes de œufs démoniaques fantastiques

Photo: CLAUDIA CATALANO

C’est sans aucun doute avec le goût exquis que j’ai le privilège de partager ces fantastiques œufs diables du restaurant Black Birch, récemment commentés par le Boston Globe dans un article intitulé À Kittery, dans le Maine, de modestes œufs de diables sont devenus des formes d'art. La raison de mon enthousiasme pour ces œufs, c’est que j’ai vécu avec leur créatrice, la sous-chef Skye Bonney, et le cofondateur de Black Birch, Ben Lord, alors qu’ils étaient en train de préparer leur projet d’ouvrir le restaurant. C’est pourquoi j’ai accepté à contrecœur le rôle de critique gastronomique amateur car c’est une pensée culinaire et je peux attester avec force de la magnificence des œufs dévilés décrits dans The Boston Globe.

Il s’agit du sous-œuf italien, où le mélange de jaune contient des oignons, des cornichons, des tomates, du poivron cerise et une garniture de croustilles. D'autres garnitures, comme la sriracha avec des cacahuètes hachées, le chipotle avec du cacao et le céleri avec du fromage bleu, ont été très populaires. Un trio récent comprenait du sofrito avec du chorizo, du sel épicé avec du maïs soufflé et de la patate douce avec de la guimauve grillée, à la fois sucrée et salée, se terminant par du sucre fumé caramélisé.

Si vous souhaitez essayer un lot d’oeufs diables envoûtants lors de votre prochain dîner, essayez cette recette de carottes et d’œufs confilés au gingembre et au gingembre fournis par Black Birch:

12 oeufs, 3 carottes cuites, coupées en tranches minces 1 pouce morceau de gingembre frais, pelé et sel haché, au goût 1 c. À thé de graines de cumin grillées entières, moulu (facultatif) 1 T de moutarde de Dijon 1 c

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition environ deux litres d'eau. Déposez soigneusement les œufs dans l'eau bouillante. Lorsque l'eau revient à ébullition, couvrir et retirer du feu. Laisser reposer pendant douze minutes puis égoutter et laisser refroidir. Lorsque la température est suffisamment froide, épluchez les œufs. À l’aide d’un petit couteau à éplucher, couper les deux bouts de l’œuf puis au centre. Réservez les jaunes et les blancs séparément.

Faites cuire doucement les carottes dans une petite quantité d'huile. Assaisonner avec du sel, la moitié du cumin moulu et du gingembre émincé. Couvrir et cuire jusqu'à ce que ce soit très doux. Retirer du feu et laisser refroidir.

Placez les jaunes dans le bol du robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient friables. Transférer dans un bol. Réduire le mélange de carottes en purée jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter les jaunes d'oeuf, le dijonnais et 1/2 de la mayonnaise. Processus jusqu'à incorporation. Ajouter le reste de la mayonnaise et mélanger jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajustez. Remplissez la poche à pâtisserie jetable de la farce et versez-la dans les blancs d'oeufs Décorer de gingembre mariné et d'un saupoudrage de graines de cumin moulues.

Bien sûr, je recommande également de passer par The Black Birch pour essayer ces petits joyaux d'eggy dès que vous le pourrez!

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