Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

Innovations alimentaires: une usine de rénovation redirige le gaspillage alimentaire

De Singapour aux États-Unis et dans toute l’Europe, Edible Innovations présente les fabricants d’aliments qui s’emploient à améliorer le système alimentaire mondial à chaque étape, de la production à la distribution, en passant par la restauration et les achats. Rejoignez-nous pour explorer les principales tendances de l'industrie du point de vue des fabricants. Chiara Cecchini de Food Innovation Program - un écosystème doté d'un noyau éducatif fort qui promeut l'innovation alimentaire en tant qu'outil essentiel pour relever les grands défis de l'avenir - vous présente les visages, les histoires et les expériences de fabricants d'aliments du monde entier. Revenez les mardis et jeudis pour les nouveaux versements.


Imaginez tous les déchets alimentaires qui se produisent lorsque vous faites un simple dîner pour vous-même ou votre famille. Maintenant, imaginez ce gaspillage alimentaire au niveau industriel. Aux États-Unis seulement, quarante pour cent de la nourriture produite n'est jamais consommée. Pourtant, les statistiques montrent qu'un Américain sur sept souffre d'insécurité alimentaire.

L'insécurité dans ce sens signifie que les Américains font chaque jour des compromis pour choisir entre des produits alimentaires et d'autres éléments essentiels à la vie, tels que les services publics, les abris et les soins médicaux. L'insécurité alimentaire signifie également que vous avez un accès limité à des aliments qui compléteront un mode de vie sain et actif. La malbouffe, ou tout produit malsain, est souvent bon marché. S'ils peuvent compléter les régimes, ils ne fournissent pas de nutrition en fin de journée.

Aux États-Unis, le gaspillage et l’insécurité alimentaires étant un problème si important, il n’est pas étonnant qu’il n’y ait pas de solution concrète. C’est là que Claire Schlemme intervient et propose une solution ingénieuse pour résoudre ces deux problèmes.

Jeunesse

Au début de la vingtaine, on diagnostiqua un cancer chez Schlemme. Cela a changé sa perspective de la santé et a commencé à se demander s'il y avait un moyen de nourrir le corps tout en limitant l'impact négatif de celui-ci sur la planète. Elle a commencé à faire des vidéos de cuisine pour Julia Child et est allée dans les bois avec sa sœur pour se familiariser avec la nature. Ces expériences aboutiront finalement à son inspiration pour cofinancer le premier camion de jus de Boston, Mother Juice.

L’objectif de Mother Juice était de créer des jus et des collations nutritifs et délicieux. Cependant, Schlemme a eu des difficultés avec la société. C'était à la fois inabordable pour beaucoup et sa production a généré une quantité incroyable de déchets. Elle a décidé de quitter Mother Juice et de se concentrer sur la recherche d'un moyen de mieux gérer la sécurité alimentaire tout en réduisant les déchets.

Farine Superfood

Elle a pu atteindre cet objectif avec sa deuxième entreprise, Renewal Mill, qui crée un nouveau super-aliment à partir de lait de soja. La nourriture est un type de farine appelée Okara, qui est fabriqué à partir de pulpe de soja qui est laissée et qui serait autrement jetée. Il est à la fois organique et non-OGM, et aide à garder votre cœur en bonne santé, vos muscles et votre taille.

Il s'attaque à l'insécurité alimentaire en fournissant des compléments alimentaires sains et nutritifs. L’idée de la farine d’Okara n’est pas nouvelle. Okara est utilisé dans diverses recettes du monde entier depuis des siècles. Les productions de tofu de taille industrielle ont du mal à trouver le moyen de se débarrasser de cet ingrédient. Plutôt que de l'envoyer à une décharge, Renewal Mill offre une alternative durable. La substance nutritive peut être utilisée de différentes façons et ne modifie pratiquement pas la texture, le goût et l’apparence des recettes de cuisine faisant appel à la farine de blé.

Cela aide non seulement à créer des options abordables pour les personnes cherchant à subvenir à leurs besoins et à ceux de leurs proches, mais également à protéger l'environnement. En utilisant un sous-produit, Renewal Mill rapproche la production d'un système en boucle fermée. Moins de déchets signifie une planète plus saine. Renewal Mill a estimé que la farine d’Okara avait une empreinte carbone d’environ 40 pour cent inférieure à celle de la farine de blé.

Cercle complet

Schlemme et son équipe ont beaucoup à faire pour créer une économie alimentaire circulaire qui apporte de la valeur à la fois aux consommateurs et aux producteurs. Faire de la farine d'Okara n'est pas leur seul service. Leur premier produit, FiberPro, combine le goût et la nutrition de la farine blanche et du blé entier. Ils fabriquent également des sous-produits à partir d'olives, d'amandes, de raisins, de pommes de terre et de pistaches.

L’avenir de l’usine de rénovation consiste à continuer de tisser des liens et à réduire le gaspillage et l’insécurité alimentaire en proposant des solutions créatives et durables. La détermination de Schlemme à s’attaquer à la fois à la durabilité de la planète est illustrée par les principes fondamentaux qu’elle a choisis pour son entreprise. Renewal Mill est une société d'utilité publique, ce qui signifie essentiellement que la société permet à l'avantage public de faire partie des bénéfices prévus des actionnaires.

Pour Schlemme, le traitement du gaspillage alimentaire et de l'insécurité alimentaire peut être traité ensemble grâce à des idées nouvelles et créatives. Elle s'attaque de front au gaspillage alimentaire et comble le vide laissé par les gouvernements, les organisations à but non lucratif et les organisations privées afin de réduire l'impact sur la planète et les populations.

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