Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

DIYBio Group fabrique du "vrai fromage végétalien"

Une équipe de passionnés de DIYBio travaille actuellement sur un projet visant à fabriquer du «vrai fromage végétalien» en utilisant la biologie synthétique. L'équipe est composée de membres des laboratoires Counter Culture Labs et BioCurious, DIYBio d'Oakland et de Sunnyvale, respectivement. Ils collectent actuellement des fonds sur IndieGoGo.

Le vrai fromage végétalien n'est pas un substitut du fromage! Tout commence par la levure de boulanger classique. Grâce à la biologie synthétique, nous transformons notre levure en usine de production de protéines du lait, produisant de véritables protéines du lait (appelées caséines). Ces protéines de lait sont ensuite combinées avec de l’eau, du sucre végétalien et de l’huile pour former une sorte de lait qui est finalement converti en véritable fromage végétalien selon le procédé de fabrication du fromage séculaire.

Patrik D’haseleer a ensuite expliqué la différence entre leurs efforts et la bande actuelle de fromages végétaliens vendus dans les épiceries:

C’est comme la différence entre un hamburger végétarien et l’un de ces hamburgers «à la viande in vitro» sur lesquels un certain nombre de sociétés travaillent actuellement: l’un est un mélange de légumes, de céréales et de haricots conçu pour ressembler un peu à la viande; l'autre est de la vraie viande, bien qu'elle ne soit pas cultivée sur une vache… Tous les fromages végétaliens actuellement sur le marché sont fabriqués à partir de noix ou d'un autre substitut à base de plante, avec différentes saveurs ajoutées pour mieux rapprocher le goût du «vrai» fromage. .

Notre fromage sera fabriqué à partir de la même protéine que celle du fromage de vache. C’est pourquoi nous l’appelons «vrai» fromage végétalien. En fait, si nous choisissions d’ajouter du lactose et du beurre, ce serait chimiquement impossible à distinguer du fromage au lait de vache. Et on pourrait en fait en faire une des nombreuses variétés de fromages développés par les fromagers au cours des siècles.

Bien sûr, comme nous concevons tout à partir de zéro, nous n’avons pas besoin de nous contenter de faire quelque chose qui est chimiquement indiscernable du vrai fromage. Nous remplacerons le lactose par un autre type de sucre digestible pour les intolérants au lactose, mais nous pourrons également utiliser pour faire croître les différentes cultures bactériennes qui donnent aux différents types de fromages leur goût particulier. Nous pouvons remplacer la graisse du beurre par des matières grasses végétales respectueuses des animaux et éventuellement meilleures pour la santé. Nous pouvons même remplacer certaines des protéines de caséine spécifiques contre lesquelles les gens ont tendance à développer des allergies avec des versions naturelles de ces protéines présentant un faible allergénicité - ou même avec la version humaine qui devrait être la moins allergène de toutes.

Outre son impressionnante impression générale, il convient de noter trois éléments du projet:

1) Notez le montant de la promesse de $ 2 «Dites-nous pourquoi nous nous sommes trompés». J'aime cette idée! Je pense que c’est un excellent moyen de créer une conversation saine autour du projet. La biologie synthétique, particulièrement lorsqu'elle est mélangée à DIYBio, permet de faire ressortir des opinions fortes. Mettre une étiquette de prix à 2 $ sur une réponse est un excellent moyen de filtrer le dialogue important.

2) C’est la première année que le concours international iGEM (Machine génétiquement modifiée) permet des entrées provenant de biolabs communautaires, plutôt que seulement d’institutions universitaires. Ceci est une grosse affaire! Cela signifie que n'importe qui, peu importe votre expérience, peut participer. L'équipe du «vrai fromage végétalien» annonce de nombreuses idées créatives à venir.

3) Vous vous demandez pourquoi ils ne proposent pas le fromage comme récompense de campagne? Découvrez les bonnes explications dans la section FAQ. Une partie de leur raisonnement:

Nous devrons faire plus de recherches pour savoir comment respecter toutes les réglementations de la FDA concernant les aliments générés à l'aide d'organismes génétiquement modifiés. Si nous pouvons obtenir un produit suffisamment purifié, montrer qu'il ne contient pas d'ADN étranger ni d'organismes vivants et que nous produisons tout dans des installations appropriées, nous pensons que nous serons en mesure de produire du fromage de manière sûre et légale. Tant que nous ne satisferons pas à ces exigences, toutes les protéines de fromage que nous produirons seront clairement étiquetées «Pas pour la consommation humaine».

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