Jeffrey Cross
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Découvrez la magie de Mesquite: recette de pain Mesquite sans pétrir

Découvrez la magie de Mesquite: la recette du pain Mesquite sans malaxer Par Wendy Tremayne À cette époque de l'année, on peut remarquer que leur variété locale d'arbre mesquite jonche le quartier de légumineuses figurées. Ces gousses frisées, crochues et parfois pom-pom (haricot à vis, miel et velours) offrent une gâterie nutritive au butin créatif. Avec un peu de maîtrise, les gousses peuvent également devenir des produits de grande valeur - farine et édulcorant vendues 30 fois plus cher que leur farine blanche et leur sucre. Le goût doux et sombre de Mesquite en fait un accord parfait pour les crêpes, le pain, la mélasse et une multitude de produits de boulangerie. Il peut également être utilisé comme substitut d'œuf. Avec ses 33% de fibres solubles, la légumineuse aide à ralentir l’absorption du sucre par le corps, un avantage considérable pour les diabétiques. Emballé avec des protéines (jusqu'à 40%) et sans gluten, le mesquite est un produit recherché par les personnes sensibles au blé, les végétaliens à la recherche d'une protéine non animale et les foodists crus. Ce tutoriel vous guidera tout au long de la récolte, du traitement et de la cuisson avec de la farine de mesquite.

Si vous êtes prêt à être un chercheur local et que vous vivez du Kansas au Texas, en passant par la Californie, Hawaï ou le sud-ouest des États-Unis, commencez dès maintenant par vous promener dans votre quartier. Lorsque vous recherchez la résidence des arbres mesquites locaux, prenez note de leur emplacement. Il est préférable d'éviter les arbres traités avec des pesticides ou sur les grandes routes où ils pourraient absorber un excès de polluants provenant des voitures.

Les gousses commencent à tomber à la fin de l'été et au début de l'automne. Évitez ceux qui sont déjà tombés, ils sont susceptibles d'avoir des moisissures ou des insectes. Choisissez les cosses sèches de couleur brune qui, bien que suspendues à l’arbre, se détachent facilement lorsque vous les tirez. Testez les pods que vous avez choisis en en prenant un de moitié. Ils devraient casser facilement.

Avant de les stocker ou de les transformer, les cosses doivent être soigneusement séchées. Cette procédure utilise un four solaire conventionnel à 150 degrés Fahrenheit pour le séchage. Sur une grille ou dans un bol, faites sécher les capsules dans le four solaire pendant environ six heures, puis laissez-les refroidir. À ce stade, vous pouvez commencer à fabriquer de la farine de mesquite. Si vous souhaitez stocker les cosses entières pendant un certain temps, vous devrez les sécher une seconde fois après leur retrait et avant leur traitement. Une fois sec, examinez les cosses pour les trous. Les trous sont des entrées dans lesquelles les insectes ont eu accès à la capsule et ont pris sa part de nourriture - ne vous inquiétez pas, il nous en reste beaucoup pour nous, humains. Pour supprimer l’entrée des bestioles, il suffit de casser la partie de la capsule contenant le trou et de la jeter.

Le broyage des gousses de mesquite peut être effectué avec un broyeur à marteaux (2000,00 $), un mélange Vita (300,00 $) ou un moulin à café électrique bon marché (le mien m'a coûté 1 $ lors d'une vente de garage). Cette recette utilise le moulin à café one-buck. Casser vos gousses dans une taille qui conviendra à votre moulin. Tout y entre, gousses, graines, tout sauf les bestioles. Pendant le meulage, retournez le moulin à l'envers plusieurs fois afin de vous assurer que toutes les cosses ont été capturées par la lame du moulin. Cela empêche également les bourrages. Utilisez le bouton marche / arrêt pour pulser votre moulin et vérifiez fréquemment pour vous assurer que votre farine ne se transforme pas en sirop. Le mesquite a la tendance de se transformer en un liquide épais. Si le moulin est chaud, faites une pause. Répétez ces étapes jusqu'à ce que les cosses soient complètement broyées.

Tamiser les gousses moulues en versant la poudre dans une passoire. Jeter le gros matériau fibreux résistant au broyage. Tamiser une seconde fois en utilisant une passoire métallique plus fine pour qu'il ne reste qu'un produit fin et léger à la consistance de la farine. À présent, vous avez probablement remarqué la forte odeur sucrée du mesquite. Allez-y et plongez votre doigt pour goûter. Au fur et à mesure que votre palette se familiarisera avec la saveur unique de mesquites, des idées sur la façon dont vous pouvez ajouter cette délicatesse à votre vie apparaîtront sûrement. Un peu de mesquite va un long chemin. Pour commencer, essayez de remplacer 1 tonne de farine de mesquite par 1 tasse de farine ordinaire dans les recettes de crêpes, de muffins et de pain.

Conservez la farine dans un récipient hermétique. Vous pouvez vous attendre à une durée de conservation de six mois.

Recette de pain Mesquite sans pétrir

Ingrédients

3 tasses de farine blanche 3 tbl de farine de mesquite ½ c. À thé de levure 1 ½ c. À thé de sel 1 ½ tasses d'eau

instructions

Étape 1: Mélanger les ingrédients secs dans un bol. Étape 2: Ajouter de l'eau et mélanger. Étape 3: Mélanger à la fourchette (le mélange sera collant). Étape 4: Couvrir dans un bol et laisser reposer toute la nuit. Étape 5: Placez la pâte à pain sur une planche à découper recouverte d'une serviette pendant 2 heures. Étape 6: Dans un bol en métal, cuire au four à 350 ° C pendant 1 heure.

Pour plus d'informations sur le mesquite ou pour en savoir plus sur une communauté de Tucson qui organise chaque année un moulin à marteaux et une crêpe au mesquite, visitez le site Web de Desert Harvesters sur Tucson. A propos de l'auteur:

Wendy Tremayne est en train de rénover un parc pour camping-cars en un B & B hors réseau 100% réutilisable à Truth or Consequences, N. M. Un autre projet, Swap-O-Rama-Rama, est un atelier d'échange de vêtements et de bricolage conçu pour offrir aux gens une alternative au consumérisme.

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