Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

5 raisons pour lesquelles les chefs ont besoin d'espaces de hackers

Food Hacker, n: une personne curieuse qui aime découvrir et créer des aliments extraordinaires et qui cherche les connaissances et l’intuition nécessaires pour proposer de nouvelles idées astucieuses.

C’est le bon moment pour être chef. J'adore la cuisine et j'adore cuisiner. Ces dernières années, je suis fasciné par toutes les techniques et équipements de cuisine qui sont devenus populaires dans les restaurants et accessibles même aux cuisiniers à domicile. Les machines sous vide, qui appartenaient à des laboratoires de chimie haut de gamme, coûtent maintenant moins cher que les mélangeurs sur socle et sont de plus en plus courantes dans les cuisines. À l’autre extrémité, toute personne souhaitant parcourir des vidéos YouTube, de longs articles de blogues et des forums en ligne peut désormais se familiariser avec les techniques artisanales classiques, telles que la fabrication de chocolat allant de la fève à la barre, qui appartenait à une poignée d’experts.

Au fur et à mesure que je développais mes compétences en cuisine et ma collection d’équipement de cuisine, je suis de plus en plus convaincu que les pirates de la nourriture ont besoin d’un espace bien pensé et bien conçu, spécialement conçu pour répondre à leurs besoins. C’est pourquoi j’ai été inspiré par la création d’un espace de travail dédié à la cuisine. Je crois qu'il y a 5 choses qui distinguent un espace de production d'aliments.

1. Accès à du matériel spécialisé

Tout comme un espace de travail traditionnel peut donner accès à une imprimante 3D ou à une scie à ruban, un hackerspace de cuisine donne accès à des outils et à des ingrédients qui sont hors de portée de la plupart des cuisiniers à domicile.

Les restaurants haut de gamme ont évolué ces dernières années pour inclure une variété d'équipements et de techniques de laboratoire.Couplés à une compréhension de plus en plus approfondie de la science alimentaire, les chefs peuvent désormais créer des saveurs et des textures si innovantes qu'elles pourraient sembler impossibles - il suffit de rechercher des recettes d'El Bulli ou d'Alinea. Nous voulons que notre espace de stockage des aliments dispose d'équipements tels que des centrifugeuses, des évaporateurs rotatifs, des atomiseurs et des lyophilisateurs, ainsi que de nombreux ingrédients pour la fabrication de gels, de mousses, de liquides sphériques et même d'azote liquide.

Mais il ne s’agit pas que du matériel de laboratoire. La plupart des cuisiniers ne disposent pas des outils nécessaires pour pratiquer des techniques de cuisson plus classiques, telles que la torréfaction du café, la fabrication de chocolat en fève, le vieillissement du fromage, la salaison de la viande ou l’extrusion de pâtes (pour n'en nommer que quelques-unes). Celles-ci sont généralement réservées aux professionnels de l'industrie alimentaire. Les versions domestiques de ces équipements produisent une qualité bien inférieure. Nous voulons que notre espace de hackers de nourriture ait un équipement commercial ou artisanal pour fabriquer ces aliments, afin que quiconque le souhaite puisse faire du bricolage.

La plupart des gens n’ont aucun de ces outils chez eux parce qu’ils sont chers, souvent volumineux et lourds, parfois difficiles à apprendre et qu’ils ne sont pas utilisés aussi fréquemment. Il est logique pour un hackerspace, en tant qu'espace partagé, de disposer d'un espace dédié à cet équipement spécialisé afin que tous les membres puissent en bénéficier.

2. Conception conviviale pour les hackers

Bien qu'il existe des espaces de hackers traditionnels, des cuisines commerciales et des écoles de cuisine, les hackers de produits alimentaires ont besoin d'un type d'endroit différent, spécialement conçu pour leurs besoins.

Les hackerspaces traditionnels ont beaucoup d’outils, mais ils manquent généralement d’installations de cuisine. Construire un espace convivial pour les hackers et favorisant une préparation sans danger des aliments nécessite une conception soignée et des sauts dans les règles de la sécurité alimentaire conçues pour les établissements de restauration.

Les cuisines commerciales existantes manquent aussi la cible. Ils sont généralement loués à l’heure et sont axés sur la production alimentaire à volume élevé. Ils sont très différents de l’atmosphère détendue offerte par les hackerspaces. Les pirates de l'alimentation ont besoin d'un lieu où ils peuvent se retrouver, apprendre et explorer de nouvelles idées, nouer des liens avec d'autres et s'amuser avec de la nourriture.

Ensuite, il y a des endroits qui offrent des cours de cuisine. Celles-ci offrent un environnement détendu, mais ne sont pas structurées de manière à laisser de la place à l’exploration, à la recherche ou à la pratique à long terme. C’est quelque chose que seuls les modèles d’appartenance au hackerspace et à accès illimité peuvent fournir.

Un hackerspace alimentaire étend son modèle à la nourriture et à la cuisine et correspond exactement à ce dont les hackers ont besoin.

3. Exploration interdisciplinaire

L'espace idéal pour les pirates de l'alimentation rassemble une variété d'activités, d'équipements, de personnes et d'idées. Il vous permet d'apprendre à cuisiner, mais également d'explorer des domaines adjacents, tels que la création d'œuvres d'art comestibles, la fabrication de nouveaux gadgets de cuisine, ainsi que la photographie et le tournage de plats.

Saviez-vous qu'il existe des artistes spécialisés dans la création d'installations spectaculaires d'art comestible? Les artistes gastronomiques ont créé des œuvres telles que des peintures à base de fruits, un plafond à base de guimauves aromatisées et même des tasses à café comestibles. Un hackerspace de nourriture est un endroit parfait pour un artiste ou un designer de nourriture pour prototyper ces idées.

Un hackerspace alimentaire peut également être un excellent endroit pour développer de nouveaux gadgets de cuisine. Nous prévoyons d’avoir des outils tels que le silicone de qualité alimentaire, qui peuvent être utilisés pour prototyper rapidement des gadgets de cuisson et ensuite faire des tests dans la vie réelle.

De nos jours, de nombreux hackers du secteur alimentaire souhaitent saisir et partager leurs créations sur les réseaux sociaux, via des canaux tels que Instagram, Snapchat et YouTube. La photographie culinaire est un art et un métier à part entière, avec des outils spécialisés et des astuces pour créer les images les plus attrayantes. Nous voulons que notre espace hackers dispose d’une station dédiée à la photo et à la vidéo, où les hackers de produits alimentaires peuvent mettre en scène des plats, bricoler avec de l’éclairage et du montage, et capturer leurs plats sous leur meilleur jour.

Les hackerspaces encouragent la créativité dans toutes les disciplines, ce qui le rend plus intéressant et plus précieux pour tous les membres.

4. Capacité d'apprendre et de pratiquer

Un hackerspace alimentaire en tant qu'espace dédié à l'apprentissage de la nourriture est plus précieux et accessible que d'autres lieux où l'on peut apprendre à cuisiner.

Les écoles de cuisine traditionnelles se consacrent à l’enseignement des arts culinaires aux cuisiniers qui aspirent à entrer dans l’industrie alimentaire. Mais cette focalisation les rend mal adaptés aux cuisiniers amateurs. Les programmes sont coûteux, prennent généralement un à deux ans et nécessitent un engagement de temps important (souvent à plein temps).

Les écoles de cuisine récréative offrent des cours individuels à de petits groupes sur un sujet spécifique. Mais ce format oblige l'apprenant à pratiquer seul, sans l'équipement ni les ingrédients utilisés dans la classe. Sans pratique continue et accès au même environnement de cuisson, il est beaucoup plus difficile d’apprendre.

Enfin, certains peuvent choisir d'apprendre dans leurs propres cuisines. Le temps et l'accès ne sont pas un problème, mais les cuisines domestiques manquent souvent d'outils et d'accès à l'expertise. Et pour beaucoup de gens, apprendre seul à la maison peut se sentir trop non structuré.

De l'accès à l'expertise à la capacité de pratique, en passant par l'encouragement et le retour d'informations, un espace de hackers pour se nourrir est un meilleur espace pour apprendre.

5. Une communauté de cuisine

Les hackerspaces ne sont pas simplement des espaces de travail partagés. Ce sont des centres communautaires où des personnes partageant les mêmes idées se rassemblent pour créer des intérêts communs, apprendre les unes des autres, échanger des idées et trouver l'inspiration pour des projets.

La plupart des gens n'aiment pas cuisiner seul. Un hackerspace alimentaire est un endroit idéal pour organiser une réunion de cuisine régulière. Un club de glaces mensuel, ça vous tente? Ou pourquoi ne pas préparer un dîner avec des amis, comme les fameuses «sociétés gastronomiques» d’Espagne (alias Txoko)? Certains restaurants encouragent les cuisiniers lorsque leurs cuisiniers présentent leurs créations expérimentales à l'équipe. Imaginez que vous puissiez présenter votre création à un public composé de cuisiniers. Ou imaginez être dans ce public et inspiré par ce que les autres créent.

Peut-être que vous voulez juste voir ce que les autres font, et trouver de l'inspiration pour ce qu'il faut explorer ensuite? Prenez une tasse de café et passez du temps dans un hackerspace. Je vous garantis que quelque chose piquera votre intérêt.

Bonne cuisine!

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