Jeffrey Cross
Jeffrey Cross

10 questions à Jeff Potter de Cooking for Geeks

Au siège de O’Reilly Media, j’entendais parler du nouveau livre. Cuisiner pour les Geeks Pendant un certain temps, j'ai été ravi quand j'ai vu l'auteur Jeff Potter filmer une vidéo dans Make: Labs sur la manière de pirater votre cocotte mijoteuse sur une plate-forme sous vide. Toute personne intéressée par la science derrière la nourriture et la cuisine doit se procurer un exemplaire de ce livre unique et fascinant. Regardez la vidéo que Jeff était en train de filmer pour goûter, puis écoutez ce qu'il a à dire aux 10 questions que nous avons posées.

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1. Qu'est-ce qui vous a inspiré pour écrire Cooking for Geeks? J'ai tellement envie de répondre «j'avais faim!» Et d'en rester là. J’ai la chance d’avoir des parents qui ont pris le temps de cuisiner avec moi dans mon enfance: la nourriture et la cuisine faisaient partie de mes antécédents. Quand je suis arrivé à la fac, j’ai été surpris d’apprendre que ce n’était vraiment pas chose courante; la plupart de mes camarades de classe ne savaient pas cuisiner. Et j’ai aussi découvert que je ne savais pas vraiment comment cuisiner le dîner, mais seulement le petit-déjeuner et le dessert, c’est ce qui m’intéressait depuis mon enfance. (Qui moi, mon cœur? * Jamais. *) J'ai passé une bonne partie de la décennie à apprendre à préparer un bon repas, à peu près par essais et erreurs. De plusieurs façons, Cuisiner pour les Geeks C’est le livre que j’aurais aimé avoir il ya dix ans, de sorte que ma phase d’essais et d’erreur aurait été beaucoup plus courte.

2. Dites-nous comment Cuisiner pour les Geeks diffère des livres de cuisine conventionnels. La plupart des livres de cuisine ne sont que des collections de recettes. Ce sont vraiment des notes d’un cuisinier à un autre, des rappels de quantité et d’étapes. Mais il est rare qu’un livre de recettes prenne du recul et regarde la situation dans son ensemble. En tant que geek (quelqu'un qui est curieux de savoir comment les choses se passent), je voulais plus que des instructions du type «faites ceci, faites ça». S'agissant de la cuisine, la connaissance de base en sciences de l'alimentation devient extrêmement importante.

3. Quel est votre parcours? Quel genre de geek es-tu? Voyons voir en partie allemand, en partie anglais, en partie norvégien et en partie irlandais. J'ai étudié l'informatique et les arts visuels à Brown. Je suppose que vous pouvez dire que mon "credo geek" vient du degré CS, bien que je pense vraiment que toute personne qui applique une approche scientifique quelconque se qualifierait automatiquement en tant que geek.

4. Quand as-tu commencé à faire des livres de cuisine? Ma mère en a retrouvé une, je pense que c'était en 1984? C’était un projet de classe où chaque élève devait apporter une recette à apporter. J'aimais beaucoup les pancakes quand j'étais enfant, alors ma page était pancakes.

5. Vous écrivez: «La cuisine est une affaire de communauté et le partage des connaissances et de la nourriture est l'un des meilleurs moyens de bâtir une communauté.» Expliquez. Nous mangeons tous et nous comptons tous sur les autres dans une certaine mesure pour se nourrir. Qu'il s'agisse du fermier qui fournit l'épicerie ou du cuisinier qui prépare le repas devant vous, la nourriture est une chose sociale. Et si vous regardez la communauté, elle s’est en grande partie concentrée sur la façon de prendre soin de l’autre, et cuire et manger de la nourriture est l’une des choses les plus importantes que nous faisons ensemble. Quelles que soient vos croyances spirituelles et politiques, s'asseoir ensemble et casser du pain permettent de rapprocher les gens.

6. Quel est votre plat préféré pour épater les masses? Sous vide, haut la main. Si quelqu'un a seulement le temps d'essayer une chose, je recommanderais le vide. C’est probablement l’une des techniques culinaires les plus importantes à avoir été utilisée au cours des dernières décennies, mais elle n’a pas encore fait la différence sur la scène des consommateurs.

7. Comment célèbre-t-on / embrasse-t-on l'échec? Avec une bouteille de champagne ou de whisky? Je plaisante, mais n’est-ce pas drôle que certaines ambiances soient associées à certaines boissons? Il ya un échec à court terme - oups, j’ai brûlé le dîner - ce qui m’intéresse généralement peu, en plus d’essayer de retenir la leçon évidente et d’améliorer ma compréhension du fonctionnement des choses. Ensuite, il y a un échec à long terme - oups, je viens de passer 2 mois à des recherches qui vont directement à la poubelle sans raison autre que «ça n'a pas marché». Je ne me retourne pas assez longtemps pour être dérangé par ce que j'ai fait. Il s’agit généralement de passer à autre chose! Avec moi.

8. Quelle nouvelle idée vous a enthousiasmé le plus récemment? Eh bien, il existe des éléments génériques, tels que «Internet», qui est en réalité un code pour «perturber les modèles traditionnels», tels que la télévision sur Internet. (Si vous pensez que l'industrie de la musique a connu une période difficile, attendez de voir ce qu'il se passera dans les 5 à 10 prochaines années avec la télévision: le découplage de la création de contenu de la distribution de contenu va radicalement changer notre façon de consommer et de financer des médias. ) Ensuite, il y a des choses spécifiques, telles que la compréhension de l'odeur et des saveurs, et la réflexion sur la déduction algorithmique de nouvelles combinaisons d'ingrédients. Bernard Lahousse a fait de l'excellent travail dans ce domaine et dispose d'un outil en ligne très pratique à cet effet (voir foodpairing.com).

"Excitant" signifie généralement optimiste, mais je pense que le "Guide pessimiste des dix prochaines années" de Douglas Coupland s’avérera incroyablement prudent.

9. Qui sont vos inspirations? Cela va paraître ringard, mais mes parents. Ils ont travaillé dur. et parfois ce travail a porté ses fruits, et parfois non. Je pense qu'il est trop facile de voir des personnalités publiques - des joueurs de sport, des acteurs, des politiciens - et de les idéaliser, mais le danger avec cela est que vous ne voyez jamais à quel point ces personnes doivent travailler dur pour se rendre où elles en sont, alors que vous connaissez quelqu'un au-delà de son image publique, vous obtenez une réelle idée de qui il est et de ce qui le motive. Cela ne veut pas dire que les personnalités publiques ne doivent pas servir de modèles, mais je pense que trop de gens regardent leurs réalisations et souhaitent obtenir des résultats sans le travail et sans comprendre en quoi consistent réellement les probabilités.

10. Quel conseil donneriez-vous aux chefs appréhendés qui commencent tout juste? Comme l’a dit l’une des personnes interrogées: «Allez-y, essayez-le.» Les choses ne se dérouleront peut-être pas comme prévu, mais c’est correct. Et apprenez à voir où les choses vont et ajustez-vous en conséquence. Quelle que soit la profession, chaque exemple de résultat créatif remarquable que j'ai vu est le résultat d'une boucle de rétroaction serrée: faites quelque chose, voyez comment cela se passe, ajustez-vous, répétez. Je ne peux pas penser à beaucoup d’exemples ou de personnes que j’ai interviewés où ils se sont assis et ont réussi à obtenir le résultat parfait du premier coup.

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